上面的都称为鲳鱼，但售价可是相差的很多，经过与摊主打听才知道：银鲳鱼、金鲳鱼虽然同叫鲳鱼却不是一家，这些外形或名称相似的海鲜，不仅在生活习性上有很多不同，市场价值也不同！金鲳鱼和银鲳鱼最明显的区别的是个头：养殖金鲳鱼吃得多长得快，一般市面上见到的都是1斤左右以上的；而海捕银鲳鱼长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了，它属于野生捕捞，所以物以稀为贵，特别是个头大点的银鲳鱼！银鲳鱼每斤七八十元，金鲳鱼只要二三十元！不过不管是金的还是银的，鲳鱼都含有多种营养，含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。又因为鲳鱼除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人和孩子。当然贵肯定有贵的道理，我的感觉是野生捕捞的银鲳鱼吃起来肉的质感要比金鲳鱼嫩点，也更加的鲜美！我家今天做的就是银鲳鱼，因为放冰箱冷冻时间久了，所以我选用了豆瓣酱这种重口味的做法！如果是海鲜市场买回的新鲜的那就只要清蒸最好了！今天还用了时令的草头垫底，荤素搭配一下，好看好吃还营养！
主料：银鲳鱼1条、草头100克、白酒少许
辅料：植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、红油豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、砂糖1勺、香油半勺、姜3片、蒜瓣2个、淀粉少许
1、鲳鱼解冻后处理干净，用水洗净后再用厨房纸巾吸干表面水分
2、因为肉比较厚，所以最好再鱼肉上划几刀，加点料酒、盐、白胡椒粉抹匀后腌制10分钟
3、在鱼身上抹上薄薄的一层干淀粉
4、放入加热的油锅中煎至两面金黄色
5、把鲳鱼捞出
6、另起油锅，爆香姜片蒜片后加入红油豆瓣酱炒出香味
7、把鲳鱼放入后，加点料酒、生抽、老抽、砂糖和清水
8、加盖煮至汁水变稠，淋上香油即可
9、期间，把草头入油锅煸炒一下，烹少许白酒，加点盐即可
10、把草头垫底，放入鲳鱼即可
如果是海鲜市场买回的新鲜的那就只要清蒸最好了,个人感觉银鲳鱼的肉质要比金鲳鱼的细嫩，所以如果追求口感的就买银鲳鱼，价格要贵点，不过可以买点小个的，价格也会实惠很多
