铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要说起各地美食街、夜宵摊上的常客，那鱿鱼一定排得上号，每次出场，总会引来许多人的“垂涎”。

然而，当鱿鱼离开了厨师的精心烹饪，以原来面貌呈现在大家面前时，不少人就认不出来了。尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时，更是“傻傻分不清”。那鱿鱼和它们，究竟有什么区别呢？

鱿鱼、墨鱼和章鱼

这样区分简单又有效

先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧。

一来，它们都属于头足类动物，简单说就是脚长在头上；其次，它们都高蛋白、低脂肪，富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，而且碘含量在海鲜中也不算高。

小贴士：这三者的胆固醇含量虽然稍高，但对于健康人群来说适当吃点不会有什么影响，但高胆固醇血症等特殊人群需要慎食。

那鱿鱼和墨鱼、章鱼的不同之处在哪里呢？

鱿鱼

有10条“须”，通常是2长8短；

体形一般比较细长，身上有肉鳍，且多分布在体末两侧；

体内有半透明的软骨；

墨汁少。

墨鱼

又名乌贼，在台湾地区也被称为花枝；

和鱿鱼一样，也有10条“须”，其中2条会比较长一点；

体形较为圆润，四周有裙边状的肉鳍；

体内有一个比较硬的骨头，经炮制后就是中药海螵鞘；

喷墨能力强，其墨汁常被当做食物染色剂，用来烹饪墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴。

章鱼

与前两者最大的不同，在于只有8条“须”，且基本等长、粗细均匀；

绝大多数没有肉鳍，没有骨头，但个别品种可能例外；

喷墨能力弱。

一般情况下，大家可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者，比较简单有效。

做对这三步

鱿鱼吃得更健康美味

既然知道如何区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了，就再来讲讲它该怎么吃！

许多饭团到了菜场，不知道该怎么挑，买回家后又不知道怎么处理，今天这些问题，小二也一次帮您都解决了~

第一步：挑选

挑选鱿鱼主要看两方面：

1色泽

形态完整，体表呈浅褐色、半透明，晶莹有光泽，这样的鱿鱼一般较为优质。

如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状，那就不建议选购，因为其中可能含有火碱等化学成分，食用后对人体伤害大。

2软硬度

可以用手按压一下鱿鱼，感受它的软硬度。如果感觉柔韧、紧实、有弹性，微湿但不黏手，就是比较好的鱿鱼；如果按压后发现松垮垮的没弹性，就说明质量不佳，不宜选购。

第二步：处理

①去黑皮

首先把鱿鱼放入加有白醋的水中，浸泡3分钟，然后用刀在身上划两刀，捏住三角脑袋向下拉，把鱿鱼表面的黑皮撕下来。

②清理鱿鱼头部

鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西，需要逐个去除。之后切掉鱿鱼脑袋，并摘除鱿鱼眼睛和嘴部。

③清理鱿鱼身体

找到鱿鱼体内的软骨，将其抽出，然后将它的身体剪开，冲洗干净。

④改刀

鱿鱼须切段，身体部分可以切丝或者切花刀，方便入味。

提醒一下，若是改花刀，花纹最好切在鱿鱼的内侧，切的时候要斜45°角，深度约为2/3，这样烹饪好后鱿鱼的形状会更漂亮。

第三步：烹饪

鱿鱼的吃法多种多样，蒸、炒、汆、焗、炖，怎么做都美味。

在搭配方面，建议可以选择一些富含膳食纤维的蔬菜，营养上正好互补。像韭菜、洋葱等都是不错的选择，其自带的特别气味还能帮助去腥。

虾、蛤蜊等其它海鲜也很适合和鱿鱼搭配食用，鲜上加鲜的同时，还可以补充更多的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等。不过，需要控制嘌呤、碘摄入的人，就不太适合这样搭配了。

（CCTV回家吃饭）