新鲜小章鱼别直接炒，多加这一步骤，不会老韧，嫰嫩的口感极佳
观看过一档综艺节目，现场有女艺人吃小章鱼的环节，关键是小章鱼是活的，在餐盘里还会动，看得人汗毛倒竖，更别说吃了。
在现实操作中，多加的这一个步骤就是，应该先处理好内脏，杂质，然后烧开一锅水，放入姜片，料酒，放入鲜章鱼焯水，烧开后捞出，放入冰水中浸泡至常温，然后切块待用。
腌辣椒炒小章鱼
食材：鲜章鱼，腌辣椒，姜片，料酒，糖，盐，蚝油，生油，生粉（各适量）。
制法：碗里加入少量清水，加入盐，蚝油，糖，生粉拌匀，制成芡汁待用。姜洗干净功片，烧锅注少量油，放入章鱼翻炒，放入料酒继续炒，放入辣椒炒匀，放入芡汁勾芡，出锅。
腌辣椒，在本地称为糟辣椒，具体制作方法是选用优质大米，淘干净后煮成饭，盛入容器里摊开放凉，然后加入酒曲发酵，得到米糟，最后加入盐，新鲜辣椒腌制一个月以上。
腌制期间要求密封，放在阴凉处静置。食用时用干净勺舀出，吃多少取多少，然后密封保存。干净勺的意思是不能粘有半点油，否则易变质，不爽脆。
凉拌小章鱼
食材：小章鱼，香菜，葱，油，盐，糖，生抽，米醋，辣椒（各适量）。
制法：香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，辣椒洗干净切圈。把小章鱼焯水至熟，捞到沥干水分后切丝装盘，放入油，盐，糖，生抽，辣椒拌匀，撒入香菜，葱花。
小贴士：小章鱼除了加入腌辣椒炒外，还可以加入芹菜，蒜苗，洋葱等同炒，把芹菜洗干净，拍扁切段，很多朋友喜欢把芹菜叶子摘除，其实，根据营养师建议，芹菜叶子的营养比茎含量还多，应该同茎一起食用。
蒜苗洗干净切段，洋葱切片，很多人受不了洋葱的刺激气味而流泪，切之前放入冰箱冻三十分钟后，快手切，趁气体还没有挥发之前切好即可。
创作不易，喜欢请关注，点赞，收藏，评论，转发。谢谢！
