来源：美食探索家

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，生活在农村的小伙伴，几乎都吃过，原来生活条件不好，就指望这个下饭下酒，在我的印象中，每年夏天，奶奶都要腌上一缸咸鸡蛋，放在角落里，用盐水浸泡着，中午或者晚上，拿一个咸鸡蛋，中间一切两瓣，拿着这个下酒，自己腌的鸡蛋，个个流油起沙，咸香入味，连小孩子都想吃，过了这么多年，我也养成了腌鸡蛋的习惯，现在的腌制方法简单，比原来省事不少，想吃不用买，自己在家做，腌上28天左右就能吃。

还记得原来腌鸡蛋的方式吗？又是抹泥巴，又是配盐水，只有老一辈的人有耐心，年轻人没几个愿意弄，今天分享一种简易的腌鸡蛋方式，家中鸡蛋、鸭蛋的都能操作，越是新手越容易操作，让你一次就成功，只需三样东西，食品保鲜膜、食盐和高度白酒，有了这三样东西，人人都能腌咸鸡蛋，好了废话不多说，接下来我把方法分享给大家，喜欢吃咸鸡蛋的，可以收藏一下，有空了腌给家人吃。

腌鸡蛋

食材：鸡蛋、高度白酒、（保鲜膜）

调味：食盐

1、准备适量的鸡蛋，无需调配方，多少随意，用一盆清水，挨个擦洗一遍，鸡蛋表面含有大量杂质，以及脏东西，多洗几遍总没坏处。

2、洗干净的鸡蛋，控干水分，尽量放在通风的地方，让表面的生水彻底干燥，带有生水的鸡蛋，容易滋生细菌，这一点务必做到。

3、准备一个盆或碗，倒入适量的高度白酒，56度、65度都可以，度数越高越好，把鸡蛋在里面滚一圈，浸满白酒，持续几秒钟后拿出。

4、另外准备一个碗，倒入适量的食盐，再把鸡蛋放进里面，轻轻地滚上一圈，先沾白酒，再裹食盐，手法轻盈，孰能生巧，过程就是这么简单。

5、拿出来一些食品保鲜膜，裁剪成大小合适的形状，把鸡蛋放中间，开始裹上一层，如图所示，能保证密不透风即可，尽量别让食盐掉落。

6、如果有玻璃罐子最好，把包好的鸡蛋，依次码放整齐，用大点的保鲜袋套住，放在纸箱子中，放在阴凉通风的环境中，进行腌制。

7、如果没有保鲜膜，也可以一次性装入袋中，方法多种多样，这里需要注意腌制时间，夏季稍微快一点，因为天气热的原因，只需25天左右，而冬天则慢一点，需要35-40天，有时甚至更久，中国地大物博，不同地区的气温，会有不同的变化，最好在外面写上日期，在第20天左右的时候，可以试吃一下。

8、腌好的鸡蛋还是生，吃之前需要下锅煮一煮，很多人直接打开吃，这都是错误的，部分网红美食，还推荐了一些腌鸡蛋的方法，告诉大家7天就出油，这都是胡说八道，腌制食品前20天不建议食用，因为有亚硝酸盐，一定要等到20天以后，腌制38天的状态，个个流油，咸香美味，下饭下酒都合适。

技巧总结

1、腌制鸡蛋之前，一定要鸡蛋擦洗表面，洗干净之后，晾晒半个小时，等表面干燥以后，再进行下一步。

2、白酒起到了防腐保质的作用，度数一定要高，如果只是腌鸡蛋用，买小瓶的最划算。

3、腌制在20天左右的时候，可以试吃一下，根据口味，绝对是否继续腌，吃之前要煮一煮，因为腌鸡蛋是生的。