随着疫情的逐渐放开，不再主动做核酸，出行方便了很多。但，风险也随之增加了不少，最近有人朋友圈晒自己"阳"了，有的还配上文字：“还是来了，终于来了”。
看了之后，我的感触真是五味杂陈，不知道说什么好，这里还是提醒大家，无论来与不来，我们都不期待，不恐慌，做好个人和家庭的防护，多喝水，少外出，多吃一些维生素含量较高的食物，尤其是维生素C，对增强体质，提高免疫力很有帮助，今天给大家安排一个套餐：一菜，一汤，一主食，做法简单，含维生素较高，总结一句话：疫情放开后，建议中老年人少油少盐，多吃蔬菜提高免疫，平安过冬。
一、合菜卷饼【豆芽、青椒、胡萝卜、鸡蛋、粉丝】
1. 准备食材：4个鸡蛋，洗净干净，打入到碗中备用，1小把木耳泡发后切成丝，1大把绿豆芽用开水焯水2分钟，1小把韭菜洗净切成寸段，半个胡萝卜洗净去皮，先切片后改成丝，1个青椒洗净切丝，在准备1小把粉丝清洗干净，用热水烫一下。
2. 蛋液中加少许食盐，搅动打散，热锅烧油下入蛋液，炒成大一点的蛋花，出锅备用。
3. 再起锅，加少许色拉油，15克猪油，素菜加一点猪油更香，下入葱蒜末爆香，按顺序加入准备好的食材，先下胡萝卜丝和木耳丝，胡萝卜喜油，用油炒过也会更有营养，再下入豆芽、青椒和粉丝，然后加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，各少许。
4. 开大火翻炒均匀，炒至入味。
5. 炒至七八分熟，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，最后下入韭菜段，继续翻炒5678下。
6. 炒出韭菜的香味，即可出锅装盘，香气扑鼻闻着就很有食欲。
7. 吃的时候也很简单，提前加热的筋饼放上炒好的合菜，简单一卷即成。
二、碧绿海鲜羹【香芹叶、虾】
1. 准备食材：一大把我们平时都扔掉的香芹叶，把它切碎装盘备用，香芹叶其实很有营养，无论做汤还是做馅料，蒸包子，包饺子都很香，2个鸡蛋清洗干净，打入碗中，搅拌成蛋液备用，2根蟹棒去皮切成小段，10个虾仁改刀成小段。
2. 虾仁中加2克盐，1克白胡椒粉，20克料酒，抓匀腌至入味，大约10分钟。
3. 锅中水开，下入蟹棒和腌制好的虾仁，焯水1分钟。
4. 另起锅，加少许油，下入一捏葱花爆香，再倒入清水，水开后加入2克盐，1克白胡椒粉调味。然后准备一个勺子，放在锅中，边搅动边慢慢倒入水淀粉，直到芡汁顺滑透亮，加入香芹叶。
5. 用勺子搅动均匀后关火，再安装同样的方法，顺同一方向搅动勺子，边搅动边倒入，要慢一点，把蛋液拉长细线，利用锅中液体的余温将蛋液煮成絮状的蛋花。
6. 盛入大碗中，再加入焯过水的虾仁和蟹棒，一道碧绿海鲜羹就做好了，色泽翠绿，汤汁顺滑，搭配上边做好的合菜卷饼，既好吃又营养。
三、炝拌藕丝【藕、青红椒】
1. 准备1节比较嫩的脆藕，洗净擦掉外皮，去掉两头，先切片再改粗丝，脆藕颜色偏白，开出来的花也是白色的，因此也称“白藕”，一般有7孔、9孔、11孔，其中9孔藕，多生长在北方，一年一季，生长时间长，产量低，水分最足，淀粉含量少，因此吃起来也更脆爽，炝拌藕丝不要切的太细，要粗一点，吃的才有口感。
2. 切好后用清水冲掉多余的淀粉，清水中加少量白醋，放入藕丝浸泡一会，加醋能防止藕丝氧化变黄，也会更白更脆。
3. 1勺姜蒜末(姜蒜各15克)，1小把干辣椒用剪刀剪成丝条状，一起放到小碗中，再放入一小捏整花椒，浇1大勺热油(40克左右)激发出香味。
4. 晾温后加入2勺生抽，1勺香醋，少许盐，1小勺白糖，1大勺辣椒油，搅拌均匀花开备用。
5. 做莲藕不能用铁锅，会让藕丝氧化变黑，可以用不粘锅或者不锈钢锅，水烧开后下入藕丝，焯水20秒左右，马上控水捞出。
6. 捞出再过一遍凉水，捞出沥干水分备用。
7. 切一点点青红椒丝，搭配颜色，一点点香菜末调味调色，倒入调好的炝拌汁。
8. 上手抓拌均匀，这样一道炝拌藕丝就做好了，酸辣开胃，口感清脆，还有营养。
作为热拌菜搭配合菜卷饼，再来一碗碧绿海鲜羹，一顿完美的午餐，一菜，一汤，一主食，就都准备齐全了，至少今天妈妈再也不担心孩子不爱吃饭了。
