中国绵阳新闻网讯 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是养颜护肤美容保健佳品，因此也得到不少市民的喜爱。近日，绵阳市民张先生买回家的鱼皮，煮了没几分钟，就被煮化了，张先生怀疑自己买到了有质量问题的鱼皮。鱼皮真的一煮就化？2日上午，带着疑问，记者来到城区的一家菜市场，在水产售卖区，很轻松便找到了张先生所描述的这种鱼皮。只见鱼皮已被去掉鱼鳞，纹路很清晰，厚度大约三毫米，大多成卷曲状，被浸泡在水中。记者购买了几块这样的鱼皮，同时到另一家店铺购买了一条鲜鱼带回家，准备通过实验对比，验证这些鱼皮是否会一煮即化。

通过记者对比实验，买来的鱼皮两分钟就煮化，而鲜鱼的皮则不会煮化。

两种鱼皮，为何会有这样的区别？难道市场所卖的鱼皮真的有问题？鱼皮被煮化到底是否属于正常现象呢？为此，记者咨询了相关人员。从事市场专业管理二十余年的陈小兵向记者介绍，新鲜鱼皮煮几个小时化掉是正常现象，但如果是几分钟就化掉的话，那么这个鱼皮就有可能存在一些问题，“鱼皮在高温下遇到碱，会发生融化的情况，而有的商家在加工过程中，为了调节鱼皮的PH值，会加一些碱进去。只要这些碱是食品级的，就可以放心食用。”

陈小兵告诉记者，市场上的成品鱼皮很难辨别是否存在食用碱超标的情况，市民购买尽量选择外表光亮、富有弹性的新鲜鱼皮。同时建议市民，为了保证鱼皮质量，最好的办法就是购买鲜鱼，自己制作鱼皮。（绵阳日报社全媒体记者 梁蕾 任露潇 文/视频）