质量和品质，是产业发展的生命线。仁怀积极参与酱香白酒国家标准修订、贵州省酱香白酒安全生产规范制定，对标白酒新国标和世界顶级产区，构建起仁怀酱香白酒品质表达体系、质量标准体系，牢牢掌握产区发展制高点、产业质量标准话语权，持续为消费者酿造高品质的“国民酱香”。
一早，仁怀酱香白酒科研所工作人员就到茅台镇的酒企，走进车间生产一线，与酒企酿造工人一起现场观摩，实地了解生产工艺，并现场品评取样酒品。“通过现场观察轮次酒的堆积发酵温度、酒胚发酵香味、取酒摘酒风味等情况，采用分析仪器对酒体风味物质、理化指标等进行检测，再结合感官品评进行综合评价，对相关标准进行反馈修订。”仁怀酱香白酒科研所工程技术部技术人员佘露露表示。
仁怀市自2015年发布实施全国首个酒类团体标准体系《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》以来，科研人员走进酒企研究学习、酒企向科研所反馈建议的互动已成常态。“我们组织科研专家、管理者进行探讨，把不同意见反馈给科研所，由科研所组织专家进行再次讨论再确认。”茅台镇北街酒业集团有限公司总工程师付宇豪告诉记者。
仁怀酱香白酒科研所在首个标准制定中，对仁怀各大酒企酒样、原辅料进行了理化和感官分析，形成以生产工艺、产品标准为主线，感官理化等检验检测技术为辅的较为完整的标准体系。
据仁怀酱香白酒科研所副所长玉光惠介绍，仁怀产区大曲酱香酒标准体系从2019年修订以来，通过走访企业、发放标准书籍、召开培训会等方式 ，完成对全市300余家白酒企业宣传。
目前，仁怀白酒总体占比仁怀工业总量90%以上，酱科所从原料、工艺、健康属性、配套产业等方面，为酱酒植入“科研之芯”，“解码”酱香酒品质内核，构建起最具代表性的酱酒科研体系，为国内酱酒产业科研提供“行业指南”。
“下一步，我们要完成酱香型白酒国家标准、酱香型白酒安全生产规范以及在年份酒团体标准基础上，进一步申报标准体系建设工作，为产区生产、产品质量方面做好支撑和保障。”仁怀酱香白酒科研所副所长玉光惠表示。
近年来，仁怀市开展酿酒原料、酿造工艺识别、酱酒风味物质等研究，引导产区企业严格执行统一酿造工艺、技术规范、品质要求，率先建立起涵盖原料、制曲制酒、陈酿、勾调、储存、检验检测等内容的酱香型白酒技术标准体系，有力规范产区酱酒生产工艺，进一步夯实仁怀作为世界酱香白酒核心产区地位。
来源：今日仁怀
