鸡肉，是我们餐桌上最常见的肉类之一，滋补效果很好，烹饪方法也很多，炖、炒、焖、烤，各种方法皆可，总有一款适合你。

鸡肉虽补，但吃法有讲究，不同体质吃法不同，甚至有些人不适合吃鸡，吃错了，不但不滋补，反而会致病，不得不知。

鸡是最早驯化的家禽

“两足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。”

现在我们吃的鸡，是由野鸡驯化而来的。中国是世界上最早驯养鸡的国家。达尔文曾推测，世界上最早驯养家鸡的是印度，大约在公元前2000多年。但1972年，在河北邯郸发现的磁山文化遗址中，发现了很多猪、狗、和鸡骨遗骸，经鉴定都是人工驯养的。另据测定，磁山文化距今大约8000多年左右。磁山家鸡的发现，比原来世界上公认的印度最早饲养家鸡时间提前近4000年。

养鸡的好处非常多，公鸡可以打鸣，在没有钟表的古代，公鸡就是报时的工具。鸡除了能提供肉，还能下蛋，一只母鸡，一年能下200多只蛋，家里养2只鸡，每天都有蛋吃了。在物资匮乏的年代，养只鸡多划算。

鸡肉味美价廉，不只中国人喜欢吃，世界人民都喜欢。在“馋虫”的驱使下，世界各地已经培育出很多品种优良的家鸡。比如国内就有上海浦东鸡、江苏狼山鸡、辽宁大骨鸡、山东寿光鸡、浙江萧山鸡等优良品种。

鸡肉的营养价值

在中国人的营养概念里，鸡肉是非常滋补的食物，产后、病后、术后，似乎都少不了鸡汤。鸡肉真的这么有营养吗？

从营养学上分析，鸡肉最突出的营养成分是蛋白质和脂肪。鸡肉的蛋白质含量达到20%左右，是各种肉类中蛋白质含量较高的。蛋白质对身体发育、伤口修复以及免疫力的提升有重要作用，所以，鸡肉、鸡汤用于体虚之人的滋补，不无道理。

鸡的脂肪含量不算高，而且主要集中在鸡皮、鸡油、内脏中，瘦鸡肉的脂肪含量很低，而且鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸可以抑制中性脂肪和胆固醇，对减脂及心血管健康是有利的。减肥人士的减肥餐中，鸡胸肉几乎是必不可少的。对老年人及心血管疾病患者而言，瘦鸡肉也是不错的选择，但鸡皮、鸡油要尽量去掉。

但是，鸡肉中钙、铁、维生素B1、维生素 B2、烟酸、维生素C等含量都不高。任何一种食物都有优劣，只有合理搭配，营养互补，才能满足身体对各种营养素的需求。单论一种食物的营养价值，意义不大。

中医认为，鸡肉味甘性温，能助肝的阳气升发，补虚暖胃，强筋健骨，活血调经。体虚畏寒、伤筋动骨、月经不调、产后之人，都很适合吃鸡肉。比如非常有名的调经药方——乌鸡白凤丸，主要材料之一就是乌骨鸡；很多地方产后的“月子餐”中，鸡汤是必不可少的。

但鸡能助肝火，生风，多食生热、动风，所以，

“凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟、痢、疳、疸、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病，皆忌之”。——《随息居饮食谱》

老母鸡最补、公鸡最毒？

中国人吃鸡很有讲究，鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡胸肉各有用途，小公鸡、老母鸡、阉鸡适用于蒸、炒、炖、焖的烹饪方法也是不同的。

清代名医王孟英所著的《随息居饮食谱》中说，“以骟过、细皮肥大而嫩者胜。肥大雌鸡亦良，若老雌鸡熬浓汁最佳。乌骨鸡滋补功优。”

清代“美食家”兼大散文家、文学家袁枚，在他的《随园食单》中提到，“蒸鸡用雌鸡；煨鸡用骟鸡；取鸡汁用老鸡。鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；……”

母鸡要生蛋，生蛋需要聚集能量，生的蛋越多、年头越长，母鸡体内聚集的能量也越多，肉质更加鲜美，滋补力度更强。但老母鸡的肉质太老，不适合炒食，用来煲汤，汤水是最鲜美的。

鸡肉本就生火动风，公鸡好动、善斗，风风火火，助热生风的作用更强。简单的说，就是会诱发旧疾、加重病情，所以，中医认为，感冒、发烧、痘疹、疮疡、疟疾、痢疾、黄疸、肝胆疾病、眼病、喉咙肿痛、中风、高血压等疾病的人，不适合吃鸡肉，尤其不适合吃公鸡肉。

民间总说，“公鸡有毒，越老越毒”，其实并不是公鸡体内含有毒素，而是说公鸡助热生风的能力很强，容易诱发或加重旧疾，也就是我们常说的“发物”，越老的公鸡越厉害，有上述疾病的人需要注意忌口。普通人吃了些公鸡肉，是不会中毒而亡的。

还没配育过的小公鸡，也称为“童子鸡”，体型小、肉质嫩，炸鸡店里的炸鸡，用的就是童子鸡。炸鸡风靡全球，也没听闻有谁吃了中毒身亡，所以，不用担心公鸡吃了会中毒。但公鸡比母鸡更能生风助火，尤其炸鸡，火性更大，还得提醒大家，炸鸡还是别贪吃。

公鸡好动又好斗，消耗太大，不利于长肉，所以，除了留下种鸡，一般会将公鸡进行阉割，称为“阉鸡”或“骟鸡”。阉过的鸡，没了“雄性激素”的刺激，变得温柔得多，甚至还焕发母性光辉，能帮母鸡带小鸡。而且阉鸡变懒了，不爱动，肉就长得快、长得多，没阉过的公鸡最多能长4、5斤，而阉鸡能长7、8斤，甚至10斤，而且阉鸡肉嫩味美，可谓是“万能鸡”，炖、炒、烧、焖、卤、煮、蒸、煨，各种烹饪方法几乎都能胜任。

除了鸡的品种选择，不同体质的人，烹饪方法也有讲究。

2类人炖汤喝

鸡性温，生风助热，如果还煎、炒、烧、烤，便是“火上加火”，更能生热。而置于水中长时间炖煮，水的阴柔之性可以使鸡肉的热性减弱，变得更温和，不宜生热。所以，体质偏热的人，吃鸡肉，最好炖汤喝。

1、易上火之人。

肝胆火旺、胃热、心火旺盛、肺热的人，尽量少吃鸡肉，如果要吃，最好是以炖汤的方式，而且可以加些清热滋阴的材料，比如麦冬、玉竹、生地、陈皮、百合等。

2、阴虚之人。

阴虚的人也常出现火热的症状，虽属于“虚火”，但毕竟是有“火”，也不能再助热生火了，鸡肉这类温补的食物还是应该尽量少吃，炖汤时，除了可以加入清热滋阴的材料，还可以适当添加一些补气之物，因为气能生血、生津，血和津液补上来了，才不会阴虚。

陈皮滋阴鸡汤

材料：陈皮6g，沙参9g，麦冬9g，玉竹6g。鸡半只，猴头菇25g。

做法：1、猴头菇浸泡至无白心，挤掉水分，用清洗冲洗3-4遍，边洗边挤出猴头菇里的水分，直至挤出来的水澄清不发黄为止。撕成小块，加几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，上锅蒸半小时，取出，挑除姜片、葱白，备用。

2、将陈皮、沙参、麦冬、玉竹洗净，装入纱布袋中，备用。

3、鸡斩件，焯水，捞起，放入砂锅中，加适量清水。

4、放入猴头菇、纱布袋、几片生姜，倒入1勺米酒，大火烧开，改小火，炖1小时，关火前加少许盐调味即可。

2类人烤着吃

鸡肉性温补虚，适合阳虚和体寒的人食用。寒湿较重的人，鸡肉烤着吃，更利于祛湿散寒。烤之前，可先用八角、桂皮、陈皮、山奈、高良姜、豆蔻、白芷等香料磨粉腌制，不仅能增加香味，还有燥湿化痰、温中散寒的作用。

烤鸡虽说更能散寒燥湿，但也不能总吃，否则易上火。炒、烧、焖、卤的方法也是很适合的，记得加些香辛料哦，炒鸡可以用香料粉，比如五香粉、十三香、二十六香等，烧、焖、卤可以用原料。

榛蘑炖小鸡

材料：鸡半只，榛蘑50g，炖鸡料1小袋。

做法：1、榛蘑浸泡2小时，清洗干净，挤干水分，备用。鸡清洗干净，斩件。

2、油锅烧热，先放几片姜片，炒出香味，放入鸡肉，炒至表面变色，加入榛蘑，翻炒均匀。

3、加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀。

4、加入热水，没过全部食材，放入炖鸡料，盖上盖子，大火烧开，改小火，焖45-60分钟，开盖，大火收汁，盛出即可。

火旺或阴虚的人，除了清炖鸡汤外，其它方式的鸡肉最好不吃或少吃，尤其烧鸡、烤鸡、炸鸡更是吃不得。

阳虚和体寒的人，除了炒、焖、烧、卤、烤外，鸡汤也是能喝的，尤其加入一些温中补气的材料，炖出的鸡汤又滋补又暖身，比如参芪益气汤、双地滋阴汤、参鸡汤等。

但有些人暂时不能吃鸡

如前所说，鸡肉助热生风，某些疾病患者必须忌口。

★1、如感冒发烧，尤其是流行性感冒、病毒性肺炎等，吃鸡肉不但不能滋补，反而不利于康复。

★2、出水痘、皮肤上长疮、皮肤病发作、疟疾、痢疾、黄疸、肝胆疾病、眼部疾病、喉咙肿痛、扁桃体发炎等病，大多是湿热、痰火、或实热等证，助热生风的鸡肉自当忌口。

★3、心悸、高血压、中风、脚气等心脑血管疾病发作时，也需要忌口。高血压可能是肝阳上亢所致；中风是肝风内动、血虚或血热生风；脚气病不是指烂脚丫的“香港脚”，而是指“脚气冲心”，能导致心衰的一种累及心脏和神经的严重疾病。鸡肉既能助火，又能生风，正是这些疾病的大忌，所以，发病时是不能吃的，平时也尽量少吃。