鲜鸡枞辣炒羊排

食材&配料：

鲜羔羊排800克、鸡枞菌80克、丘北辣椒60克、青蒜50克、酸黄瓜2根、香辣酱10克、干锅酱10克、香辣蘸水5克、糖5克、味精10克、鸡粉。

制作步骤：

将羊排切成8厘米块，辣卤至熟后捞出。锅中倒入油，加热至7成热，下入羊排炸制定型起壳，捞出。接着炸制酸黄瓜和鸡枞菌，倒出备用。将丘北辣椒入锅小火炒香，倒出。重新热油，下入姜蒜米炒香，加入酱料炒出香味，再加入羊排、丘北辣椒等辅料调味，炒匀出锅即可。

麻辣脆皮鸡

食材&配料：

鸡1.5公斤、干辣椒20克、鲜花椒20克、新鲜辣椒20克、蒜头20克、青葱20克、米酒10克、麻辣红酱50克。

腌料粉30克：盐、砂糖、味精、鸡粉、五香粉、肉桂粉、八角粉、黑胡椒。

【醋水】：麦芽糖25克、冰糖50克、水（煮化）100克、白醋250克、红醋50克、红酒15克。

制作步骤：

将鸡内脏洗净，用腌料粉抹匀鸡内部。加入麻辣红酱、米酒（先搅拌均匀），再次涂抹鸡内部。新鲜辣椒、蒜头、青葱炸过备用。将炸好的食材与生花椒、干辣椒塞入鸡内部，用针缝合。整只鸡烫水让表面鸡皮微熟，接着冲冷水、淋醋水正反面三次。放置阴凉通风处吹风干半天。烤箱预热至20度，烤40分钟，再烧热油约130度泡15分钟。鸡泡熟后取出，将油烧至200度，均匀将鸡所有部位淋至酥脆、颜色均匀即可。