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压箱底的红烧食谱，味美不膻的红烧羊肉，0基础攻略，下饭又解馋
基围虾，又称明虾，自古以来就是中华美食文化中的珍品。据《本草纲目》记载，虾类具有“补肾壮阳，益气血”的功效，而基围虾以其肉质鲜美、营养丰富而备受推崇。在明朝，有一位名叫郑和的航海家，他的船队曾七次下西洋，带回了各种异域香料。据说，在一次航行中，郑和的厨师为了迎合船员的口味，将基围虾与椒盐相结合，创造出了椒盐基围虾这道菜肴。这道菜不仅在船上大受欢迎，后来更成为了宫廷御膳中的一道佳肴。
随着时间的推移，椒盐基围虾的制作方法不断流传和发展。到了清朝，乾隆皇帝对美食有着极高的追求，他品尝过这道菜后，赞不绝口，并将其列为御膳房的常备菜肴。从此，椒盐基围虾不仅是一道美味的菜肴，更成为了中华文化的一部分，承载着丰富的历史和文化内涵。
烹饪步骤
准备材料
基围虾500克
盐10克
胡椒粉5克
小麦面粉50克
蒜末15克
辣椒粉10克
油适量
烹饪过程
将基围虾洗净，剪去虾须和虾脚，沿背部剪开，去除虾线。
在虾身上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。
将腌制好的虾裹上一层小麦面粉，使其完全覆盖。
在锅中倒入适量的油，烧热后，放入裹粉的虾，中火炸至金黄色。
另起锅，少许油，加入蒜末和辣椒粉，小火炒香。
将炸好的虾放入炒香的蒜末辣椒粉中，快速翻炒均匀，出锅即可。
解释原理
椒盐基围虾的关键在于虾的新鲜度和椒盐的调味。新鲜的基围虾肉质紧实，口感鲜美，是这道菜的灵魂。椒盐的制作则需要将盐和胡椒粉按照一定比例混合，通过腌制和炒制的过程，使虾肉充分吸收椒盐的香气和味道。炒制时的火候控制尤为重要，中火炸虾能够保证虾肉外酥里嫩，而小火炒制椒盐则能避免香料炒糊，保持其原有的香气。
注意事项
虾的选择要新鲜，不新鲜的虾会影响最终的口感和风味。
腌制时间不宜过长，以免虾肉变得过于咸。
炸虾时油温要适中，过高会导致虾外壳焦糊，过低则会使虾肉吸油。
炒制椒盐时要注意火候，避免香料炒糊。
相似风味美食的城市或地区
广东
：广东的椒盐虾球，与椒盐基围虾有异曲同工之妙，都是以椒盐为特色，突出虾的鲜美。
福建
：福建的蚵仔煎中的海蛎，也常用椒盐作为调味品，风味独特。
台湾
：台湾的盐酥鸡，虽然主料不同，但同样采用了椒盐的烹饪手法，口感酥脆。
其他以基围虾为主料的菜肴
蒜蓉蒸基围虾
：将基围虾洗净后，铺上蒜蓉和葱花，蒸制10分钟即可。
姜葱炒基围虾
：先将基围虾过油，再用姜葱爆香后，加入虾快速翻炒，调味后出锅。
芝士焗基围虾
：在基围虾上撒上芝士，放入烤箱焗烤至芝士融化，金黄诱人。
实用的烹饪技巧
在处理基围虾时，可以先将其放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易去壳和去肠线。
腌制虾时，可以适当加入一些料酒，去腥增香。
炸虾前，可以轻轻敲击虾背，这样可以使虾在炸制过程中保持直身，更加美观。
炒制椒盐时，可以先将盐烤香，再研磨成细粉，这样椒盐的味道会更加醇厚。
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