一、咋看标准来认粮食酒呢?
纯粮酿的酒啊,味道多样,有酱香、浓香、清香、米香、凤香、豉香等等类型。其中,清香型的编号是GB/T10781.2,米香型的是GB/T10781.3,凤香型的则是GB/T14867。
1、看编号识粮食酒,除了GB/T20821、GB/T20822这两个通常是酒精勾兑的酒以外,其他大多都是实打实的纯粮食酒。
2、国家规定了酒精勾兑酒,也就是调配酒的生产标准,编号就是GBT20821和GBT20822。
这些执行标准里头,GB开头的是国家标准,权威可靠;DB和QB是地方和企业的标准,靠不靠谱得打个问号。还有GB2757这样的数字,这是所有酿酒厂都得遵守的质量标准,一般不需要特别标注出来。
3、咋辨别是不是真正的纯粮食酒:
(1)真正的纯粮酿出来的好酒,香而不冲,微苦不涩,粮食香、醇香、酒糟香一个都不少,和那些酒精勾兑的酒完全是两码事;纯粮食酒闻起来香甜又饱满,不像酒精酒,一闻就是冲鼻子的味儿;粮食酒是越喝越有味,喝了不上头、不难受,味道丰富。
(2)拿两滴酒在手心搓一搓,粮食酒的香味持久,闻着舒服;反过来,酒精勾兑的酒,不仅闻起来冲鼻子,味道还怪,而且香味很快就散了。
(3) 用点小技巧,拿氢氧化钠来试一试。把纯粮酒和氢氧化钠按50:1的比例倒杯里,然后用热水隔着杯子加热。如果加热后酒的颜色明显变黄了,那就是含酒精的。
二、啥是执行标准呢?
简单说,就是每一种、每一类香型/工艺酿造出来酒的风味物质标准。因为工艺对酒体最后出来的风味口感有很大影响,比如清香地缸发酵,口味就是干净爽口的;酱香大曲石窖发酵,口感就是醇厚浓郁;那不同的香型自然也要有不同的工艺标准了,如:浓香:10781.1,清香:10781.2,酱香:26760。
执行标准只是划了个最基本的线,对于用的啥原料、质量高低可没具体说,所以有的酒几十块钱,有的几千块,但它们的执行标准编号可能是一模一样的,这就是原因所在。
喝酒嘛,图的就是那个香味,选对了酒,好喝又健康,对身体负担小。如果你想喝纯粮酒,买的时候就得瞪大眼睛看清瓶子上的执行标准。
像下面推荐的几款,不仅实惠,味道也不错,关键是纯粮食酿造,完全能满足大家的口味和需求。
景芝白干
说到传统白酒的代表,景芝白干75度绝对算一个,原汁原味,一点没兑水,那股子冲劲儿,真叫一个爽快。要是能适应这劲头,两三口下肚,你会发现越喝越顺溜,不过,要是平时不怎么碰高度酒的朋友,刚开始得小口尝尝,慢慢适应,习惯了那叫一个享受。
国康1935
来自贵州茅台镇的地道好酒,100%纯粮食酿造的上等酱香白酒,用的原料全是当地的糯红高粱,耐得住高温,香气也特别足,别的高粱可比不了。
酒曲可是酿酒的灵魂,一颗高粱能不能变成好酒,酒曲说了算。国康1935用的高品质小麦高温制成的“大曲”,遵循传统的“12987”坤沙工艺,酿满整整一年才出酒。
为了让酒质更上一层楼,香气更丰富,新酒得窖藏起码5年时光。而且,还得和10到20年的老酒勾调一番,这才有了浓郁酱香的国康1935,喝起来温柔又层次分明,回味悠长。在百元级别的酒里,它能秒杀一片对手。
沱牌特68
沱牌可不只是舍得,以前的老沱牌那可是承载着好几代人回忆的老牌子,历史悠久,口碑极佳。
T68算得上是光瓶酒的一员,不过品质要稍高一些,这酒喝起来温柔细腻,特别照顾刚加入喝酒行列的新手朋友,不辣喉,不刺激。倒在杯里,泡沫细密又持久,香气扑鼻,窖香浓郁又圆润,酒体自然醇厚,喝完了嘴巴里还留着一股绵绵的香,让人回味无穷。
