夏季其实是吃海鲜的季节，虽然鱼类海鲜大部分都吃不到了，但是章鱼这个时候却是最紧俏的。章鱼也叫八爪鱼，它和鱿鱼、墨鱼都不一样，它有八只触手，所以人们叫它八爪鱼。在我们的方言里，更多是叫它章鱼，是我们海边人非常喜欢的一种小海鲜。
夏季捕捞的章鱼个头大一点，再往前，春天的时候，海边抓的章鱼个头普遍偏小，基本上一口一个，吃着非常过瘾。现在的章鱼个头大，一个就能煮一盘，基本都是白灼，也就是水煮，只添加盐等调料，做法很简单，味道也很鲜美，原汁原味。
可是很多人不会煮章鱼，因为章鱼的口感和鱿鱼完全不一样，它的口感很脆弹，但是煮的时间长了，就会跟牛蹄筋一样，咬都咬不动，嚼起来很费劲。
其实章鱼有两种煮法，一种比较西式的煮法，需要煮大概40多分钟的时间，长时间的炖煮，可以让章鱼彻底软化，吃起来口感软乎乎的。而我们海边的做法更简单，为了保留它的原汁原味还有软嫩的口感，时间上会缩短很多。
章鱼为什么越煮越硬？海鲜老板娘教你正确做法，软嫩脆弹，味鲜美。
准备食材：
章鱼、生姜、芹菜。
所需调料：
盐、料酒。
1、将新鲜的章鱼处理干净，先剪开头部，然后清理干净里面的内脏。接着加一大勺盐，用手抓洗，章鱼有很多黏液，所以要用盐抓揉，使其黏液分离。大概清洗两遍就可以了，表面摸起来就不会有黏液了。
2、将章鱼一整只放入锅中，加入清水，还有一大勺盐和一大勺料酒，然后放入芹菜段。大火烧开，再盖上盖子，焖煮1分钟。
3、马上关火，不要马上打开，继续焖10秒钟左右，再打开锅盖。章鱼鱼就煮好了，这个时候马上出锅即可。
4、最后将章鱼切小段，芹菜捞出装盘，章鱼摆盘放在芹菜上就可以了。看着非常清爽干净的一道菜。
在2分钟内出锅，可以让章鱼保持它原有的嫩度还有鲜味。最后调一碗酱汁：蒜末、香醋和芥末，章鱼蘸着这调料吃，太美味了。
