本文转自：乌鲁木齐晚报
“啪、啪、啪”……拉面师傅马小亮将一团面重重甩在案板上，三拉两缠之间，便完成了毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽六种品类的拉面，最细的面就像一根根线，能穿针。9月22日至26日，作为本土知名的餐饮品牌企业，乌鲁木齐市苏氏餐饮投资管理有限公司中央厨房举行了第六届技能比赛，来自全国分店的12支代表队、117名参赛选手同台切磋技艺，展示厨艺中的“工匠精神”。在企业位于经开区（头屯河区）车辆段路东社区的拉面比赛中，从和面、揉面、醒面、吊面等流程开始，要求参赛选手在10分钟内完成。“开始！”指令发出后，只见马小亮和其他选手同时发力，先将面粉倒在案板上，撒盐给面粉增筋，反复多次加水将面粉搓成面絮状，再将面絮揉成面团，左右手交替，反复将面捣开再折叠，直到面团被揉得柔软又光滑。揉、搓、拉、弹……经过一套完整工序，马小亮手中的拉面如同无数丝线顺滑成型，根根分明。紧接着，马小亮将拉面下到炖好的汤汁里，熬煮、搅拌、加水，30秒后，拉面迅速出锅，放进用牛骨、牛肉熬制的肉汤中，再配上香菜、蒜苗、辣椒油等配料，汤面合一，形成独特的味道。“这个不错，每一根面都匀称，细得能穿针”“味道也不错”，拉面师傅是行家里手，裁判们也以更专业的评判，从烹饪标准面的粗细、计量标准、汤汁的香浓色泽和味道等方面，为选手们给出专业的评判和打分。马小亮是苏氏餐饮钱塘江路门店的大厨，从事面匠师18年，这是他第一次参加厨艺技能比拼，凭借娴熟的技能，在比赛中率先完成所有项目，拿下第二轮的最高成绩。“能在规定的时间里快速完成所有项目，凭借的全是十几年来的经验。”马小亮说。本次技能大赛还有烧烤类、凉菜、热炒、面点、创新产品等技能比赛项目。苏氏餐饮已成立三十余年，2023年被自治区商务厅评为“新疆老字号”，品牌承载着人们对“老味道”的独特记忆。乌鲁木齐市苏氏餐饮投资管理有限公司总经理马全说，今年以来，苏氏餐饮进一步扩大企业规模和品牌影响力，在文化传承、技艺创新、市场拓展等方面不断提升。本次通过大规模的技能大赛，希望从业者发扬“工匠精神”，在比赛中既切磋技艺又能相互学习，提升餐饮行业队伍的整体技能水平，也希望培养一批技能型、创新型的高素质产业人才，让各族消费者吃到更多地道的拉面。（本报全媒体记者唐红梅）
