现在正是吃板栗的季节，大街小巷到处都是糖炒栗子，香味十足， 板栗是一种美味又营养的坚果，但保存起来却有一定的技巧。很多人可能会直接把板栗放入冰箱，其实这是保存板栗的大忌。如果多做这 1 步，板栗放一年也能保持新鲜，而且口感更甜更软。

一、板栗的挑选与初步处理

挑选板栗在保存板栗之前，首先要精心挑选。选择表皮完整、无明显破损和虫蛀迹象的板栗。饱满的板栗往往质量更好，也更易于保存。例如，用手轻轻捏一下板栗，如果感觉坚实而有弹性，说明板栗比较新鲜饱满。 初步处理将挑选好的板栗放入清水中清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。这一步虽然简单，但对于板栗的保存至关重要，因为杂质可能会加速板栗的变质。

二、关键步骤：焯水

焯水的作用焯水是保存板栗的关键步骤。板栗的壳和内皮之间有一层绒毛，这层绒毛容易携带细菌等微生物，直接保存容易导致板栗发霉变质。焯水可以杀死表面的微生物，同时破坏板栗中的酶类物质，抑制其呼吸作用，从而延长保存期。

焯水方法锅中加入适量清水，将清洗干净的板栗放入锅中。水的量要没过板栗。大火烧开后，继续煮 3 - 5 分钟。具体时间可以根据板栗的大小和数量适当调整。煮的时间过长，板栗可能会过于软烂，影响口感；时间过短，则达不到预期的杀菌和抑制酶活性的效果。 三、保存方法 晾干板栗焯水后的板栗捞出，放在通风良好的地方晾干。可以将板栗平铺在干净的纱布或者厨房用纸上，让其自然风干。这一步要确保板栗表面没有多余的水分，否则在保存过程中仍可能发霉。

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包装保存将晾干的板栗放入保鲜袋或者密封容器中。如果使用保鲜袋，要尽量排出袋内空气后扎紧袋口；如果是密封容器，要确保密封严实。然后将包装好的板栗放入冰箱冷藏室或者冷冻室。冷藏室适合短期保存，几个月内食用；冷冻室则可以保存一年甚至更久，且冷冻后的板栗口感更甜更软。

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