55岁的李阿姨在今年4月份的时候进了一趟医院，原因竟然是吃了冰箱里已经冷冻了两个月的鸭肉。

李阿姨在进医院的前一天一直腹泻不止，本来以为是急性肠胃炎，就让孙女下楼买了一盒治疗肠胃炎的药。

吃了药之后李阿姨还是腹泻不止，并且伴随着头晕恶心的症状。李阿姨感觉情况严重了，立即来医院输液治疗。

第二天李阿姨刚一进医院，还没说几句话意识越来越微弱，最后竟然直接休克了。立马拉进了icu。经过十几天的抢救，终于转危为安。

原来李阿姨腹泻、头晕恶心的这些症状并不是简单的肠胃炎，而是吃了冰箱中冷冻太久的鸭肉引起的脓毒性休克。

通过李阿姨遭遇的这种情况，是不是意味着冷冻肉真的不能吃 ？而且，超市的冷冻肉和我们在菜市场买到的新鲜肉又有什么区别呢？

一、冷冻肉和鲜肉有什么区别？

其实，李阿姨这次住进医院的原因并不是食用了冷冻肉。而是因为李阿姨食用的鸭肉经过了多次的解冻才导致了这次的事故。

近几年，不少老年人开始使用智能手机。他们非常热衷于在网上看一些小科普。殊不知，很多人都是错误的言论。关于冷冻肉也存在很多不实的传言，大部分人都说冷冻肉会致癌。但真相是什么呢？

市面上常见的肉有冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉等。因为网络上存在部分错误言论的传播，很大一部分人认为鲜肉一定要比冷冻肉更加的健康，实则不然。

冷鲜肉是在动物刚被宰杀之后直接放到0到4度的环境中进行冷却处理。从宰割到运输再到最后售卖，中间所有的过程是不结冰的，因此来说，水分流失非常小，口感上也就不会发生较大的变化。

而且冷鲜肉一直处于低温的状态，这样的环境有效地抑制了微生物的繁殖，从而使肉更加的安全。

最重要的一点是冷鲜肉买回家中之后不需要解冻，不解冻就不会造成营养物质的流失。

那么，什么是热鲜肉呢？热鲜肉一般是凌晨在屠宰场进行分解，分解完之后早上运到市场或者超市进行售卖的肉。热鲜肉不经过任何的降温处理，保质期非常短，几乎在市场上售卖一天就会变质。

由于热鲜肉没有经过降温处理，宰杀过后的肉温度相对较高，故不能进行包装。但是没有包装的肉直接放在市场上售卖，更加加重了细菌繁殖的风险。

而备受争议的冷冻肉其实并没有大家想象中的那么危险。冷冻肉是在动物刚被宰杀之后直接拿去零下18度的空间内冷冻的。品质较优质的冷冻肉会放在零下28度到零下40度的环境中进行冷冻。

在经过排酸处理之后的冷冻肉在一定程度上减少了微生物的滋生。但是冷冻肉在食用时需要从冰箱内拿出来解冻，在冷冻的过程中，肉质容易变得干柴，没有冷鲜肉的口感好。而且在解冻以及冷冻的过程中，肉本身的营养物质也会随之减少。

虽然冷冻肉可能不如冷鲜肉的营养价值高，但对于大部分人来说冷冻肉是非常方便的。尤其是现在疫情非常不稳定的阶段，很多人都想要囤一些肉在家里放着，以备不时之需。那你知道冷冻肉能够储存多久吗？

二、冷冻肉有保质期吗？能放多久？

一般从超市买到冷冻肉之后，只要在肉解冻之前放到冷冻层，就可以避免冷冻肉滋生细菌。那么，冷冻肉在冰箱里能存放多久呢？很多朋友都以为冷冻肉可以放很久都不会坏，但其实每种肉可存放的时间都是不一样的。

冷冻肉能存放多久要看冷冻前的状态以及冷冻后的环境。

首先要确保肉类处于一个无污染的状态之下，其次要确保肉类在存放前是新鲜的，最重要的是在恒温零下18度的空间内进行存放。研究发现，像猪肉、牛肉这种肉最多可以储存两年。鸡肉、鸭肉等禽类食材最多可存放一年。而鱼肉等海鲜类最多只能存放半年。

但是，肉类存放的时间太久会影响肉的口感以及营养，严重的甚至会影响到人的身体健康。所以，建议大家买回家的冷冻肉最好在2个月之内吃完。

冷链食品一直是我国食品安全管理的重中之重，近两年国家一直在严打不合格的冷冻食品。所以市面上不合格的冷冻食品也越来越少，现在市场上的冷冻肉基本上都有一套严格的生产规范和安全标准。

但是还是会有一些黑心商家在市场上售卖不合食品标准的冷冻肉。那么，这样的冷冻肉会对身体产生什么影响呢？

三、长期吃冷冻肉身体会怎样？

其实，长期吃冷冻肉并不会对身体造成什么不好的影响。但如果食用的冷冻肉没有按照安全标准储存，那么对身体是非常不健康的。

不合格的冷冻肉在加工时会有滋生细菌的风险。已经沾上细菌的冷冻肉，即使按照标准冷冻也并不会使细菌消失。

若吃了带有细菌的肉类，就会很容易刺激到肠胃，造成腹泻。据临床统计，炎症性肠病患者中，约30%的患者习惯吃冰箱里存放时间长的食物。

其次，没有经过严格控温的冷冻肉，在运输或者售卖过程中可能会反反复复地进行解冻。这样一来，肉中的营养物质就会不断地流失，最终导致无法从中摄取到所需的营养成分。

那么，只要购买正规的冷冻肉就没有危害了吗？

值得注意的是，即便是正规的冷冻肉也要尽快食用。放置太久的冷冻肉其中的蛋白质也会不停地氧化，从而导致氧化产物增多。

氧化产物增多之后的肉最明显的变化就是在颜色上，从一开始的红褐色变成深褐色再到最后的黄色。肉的颜色一旦变黄，味道也会变腥。

如果食用了过多氧化过后的肉，我们自身的皮肤也会加快氧化速度！

而且即便是正规的冷冻肉，我们自己家里的冰箱也很难做到恒温存放。频繁的开关冰箱、断电都会导致肉的变质。如果食用了存放时间过长，且没有按照标准储存的冷冻肉或许会引起食物中毒！

肉在冰箱中冷冻太久很容易造成内部组织的损坏。

当冷冻时间太长的冷冻肉从冰箱中取出时，解冻过程中便会导致之前被破坏的组织流出大量的水分，从而产生大量的细菌。

而这些细菌会将肉中的脂肪进行分解从而产生大量对人体有害的小分子物质。比如胺类物质，食用了这样的肉可能会出现拉肚子、呕吐等现象。

吃肉本来是件补充蛋白质的好事，但存放过久的冷冻肉已经没有什么营养价值可言了。长时间的冷冻会导致大量蛋白质的流失，尤其是维生素b族。

而且长期食用存放过久的冷冻肉，或许会导致免疫力降低。免疫力降低可不是一件小事，一旦身体的免疫机能遭到破坏，会引起患者无精神、体力不支等情况。

很多疾病可能都会找上门来，比如肺炎、支气管炎这些呼吸道疾病。这些病虽然并不严重，但如果总是反反复复的生病还是会给身体造成不可弥补的损伤。

所以，免疫力对于每个人来说都是非常重要的，而提高免疫力最简单的办法是合理饮食。其中，蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，日常应该适当地多摄入一些蛋白质比较高的食物。而肉类中蛋白质的含量相对比较高，但如果冷冻时间过长的话，其内部的营养物质就会流失的严重，满足不了日常补充蛋白质的标准。

所以建议大家购买了冷冻肉之后还是尽快食用。

四、如何正确科学的吃冷冻肉？

1、购买正规品牌的冷冻肉

在购买冷冻肉时最好选择超市里的大品牌，超市里大品牌的冷冻肉对于厂家、生产信息等都标注得很清楚。而一些没有生产资质的店铺几乎没有任何的标识。

其次我们在选购冷冻肉时应该观察到肉的颜色，如果颜色明显发黄就不要购买了。冷冻肉的颜色发黄证明肉已经变质，继续食用的话可能会引起腹泻以及消化不良等症状。

最后我们在挑选冷冻肉的时候如果发现霜冻较厚，也不要购买。这样的冷冻肉或许是经过二次冷冻的肉，细菌可能已经开始大量繁殖了。

2.合理储存冷冻肉

如果购买到的冷冻肉数量非常多，在冷冻之前最好进行分装处理。按照每次的食用量分开来存放。

已经分装好的冷冻肉不要暴露在空气中，最外层的袋子一定要密封住。冷冻肉最好有一个单独的存放空间，冷冻肉和熟食不要放在一起，防止交叉感染。

放置冷冻肉的冷冻层最好调到零下18度，食用的时候尽量不要拉开冷冻层，避免细菌的繁殖。

3.采取适当的解冻方法

传统的解冻方法有以下几种，第一种是热水、第二种是凉水、第三种是直接放在空气中进行解冻。这三种解冻的方法对于肉的品质影响较大，各有各的缺点。

空气解冻的解冻时间太久，而且不能保证在解冻过程中的肉干净不受污染。肉在空气中放置的时间越长也越容易滋生细菌。

而用热水解冻的肉经常会出现外面已经解冻了，但肉的里面还是冻着的情况。

这个时候就有很多人问了，热水不能用来解冻肉，冷水可以用来解冻肉吗？其实不管是用热水、冷水还是用流水解冻，都会导致肉中的水分流失。肉中的水分流失就会导致肉质变得干、柴。

既然这些方法都不适合解冻肉，那有没有合适的方法呢？

可以提前一晚将需要解冻的肉放进冰箱上层的冷藏室中进行解冻，冷藏中解冻的肉不仅没有水分流失的困扰而且营养损失也最少。如果是临时决定要吃肉来不及前一晚解冻的话，也可以把肉放到微波炉中进行解冻。

曾经有实验证明，用微波炉解冻的猪肉在解冻过后色泽并没有发生变化，这就证明肉的品质并没有因为解冻而受到损害。

所以不妨尝试一下新的解冻方法，或许能发现新大陆！

4.解冻完的肉立马吃，不要二次放进冰箱

解冻冷冻肉切记：吃多少拿多少。

很多人在解冻冷冻肉的时候，会把整块肉从冰箱中取出进行解冻。在解冻完自己需要的肉之后再将剩下的肉继续放到冰箱中冷冻。

一块肉就这样反反复复的冷冻、解冻再冷冻。经过反复解冻后的肉已经变成了细菌的温床，曾经有学者做过实验，一块肉反复冷冻了四次。在每一次解冻之后都对肉进行了细菌含量的检测，检测结果显示肉上面每一次的细菌含量都要比上一次解冻后更多！

而且在冷冻时肉上就会形成很多小冰晶，反复解冻肉会使这些小冰晶越长越大。当冰晶足够大的时候就会进入细胞当中，使细胞破裂。细胞破裂之后肉就会流失大量的蛋白质和维生素，这样的肉不仅口感很差，还失去了本身的营养价值。

所以大家一定不要反复的解冻一块肉！

最后总结

虽然冷冻肉并没有网上传言的那么可怕，但是也要注意冷冻肉的储存方法以及储存时间。还是建议大家吃多少买多少，现在的超市、外卖都是非常方便的，不必囤太多的肉。新鲜的肉才是对我们的健康最有益的！

来源：心内科医师张学军