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几乎天津的每一个主妇都能熬得一手好鱼，比饭店大师傅也不遑多让。
如果你问一个天津卫的娃娃，是选妈妈熬的鱼还是去饭店吃熬鱼——
这还用问吗！必须是妈妈熬的鱼啊！
好吃君认识不少小伙伴，都是在外面一口鱼不吃，但是自家熬的鱼能吃半盘子的。
黄花鱼、带鱼、鲈鱼……能变成美味的家熬鱼品种太多了，而这其中，家熬鲫头可以说是最具天津特色的。
鲫头鱼是渤海湾产量丰富的鱼种之一，天津人给这种餐桌上最常见的小鱼起了一个特亲切的名字“小鲫头”。
天津人喜欢吃鲫头鱼可是有历史了，“他二婶，介是买嘛了？”“嗐，介不买两斤小鲫头嘛，晚上熬着吃了。”虽说鲫头鱼一年四季都能吃到，但是大量上市，肉质开始变得肥美就正是现在这会儿了。
所以在天津，上到大饭店，下到大排档，都能看见家熬鲫头。可吃来吃去，饭店熬的鲫头鱼，终归是少了一点滋味。那种滋味是早年间下学回家，还没进门就闻到的熬鱼味，是胡同口上一家熬鱼，胡同口尾那家人喃喃自语“嚯，介谁们家熬鱼了”。
家熬鲫头鱼 主妇有秘方
天津人恋家，尤其是家里弄的那口吃的更是走到哪也忘不了。这家熬鲫头看着简单，但要真是烹调出老天津卫那种“家熬”的味道也不容易。至于家熬鲫头这秘方不知道是不是某年间从皇宫里流传出来的，总之几经辗转，这秘方就在天津主妇的手心里攥着呢。
天津的主妇们在处理鲫头鱼时，用剪子把鱼头一剪，一拽头，鱼的内脏也就跟着拉出来了。一二斤鲫头鱼很快就能全收拾完。
收拾完鱼，就该调这酱汁了，这酱汁家家有家家的调法，但是万变不离其宗，都是以醋、料酒、白糖为主。在下锅熬之前，先要把鲫头鱼裹上薄面煎一下，煎至金黄就可以出锅了。把蒜瓣、姜丝、葱末放进锅里，用油煸热后倒入酱汁。
这个时候，一般就可以闻见香味了，但是别着急把鱼下锅熬，咱这家熬鲫头最关键的一步可就要来了，关键的秘制调料也要登场了。
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这秘制调料是什么？
其实就是再普通不过的酱豆腐
可别小看这酱豆腐，往酱汁里放半块，用不了一会儿，这酱豆腐的香味混合着葱香、蒜香、酱汁的香味可就蹿出来了。
除了提味以外，酱豆腐另一个功效就是去腥，小鲫头带的鱼腥味能被酱豆腐的香味完全遮住。把先前煎好的鲫头鱼下锅之后还不算完，熬一会儿之后，剩下的半块酱豆腐也放进去，剩下的就是闻着香味等着出锅了。
用酱豆腐熬出的鲫头鱼，入味三分，鱼肉烂而不散，充分吸收了酱汁之后，肉酥味香。甫一入口，鱼肉自带的甜味就会扩散开来，再伴随着混合的香味，一口鱼下肚，往往还得咂摸咂摸滋味，还没回味完，就得下筷子再夹上一口鱼肉。如果再能配上点酒，小酌一杯，或者就一碗热腾腾的米饭，滋味可就更香了。
这鲫头鱼只是能用酱豆腐熬的鱼之一种，黄花鱼、带鱼、鲈鱼都能用酱豆腐熬。其实这熬鱼放上一块酱豆腐也只是天津主妇们秘籍中之一种，还有一种方法也广为流传，那就是用白酒熬鱼，两者方法过程并无太大差异，只不过就是把酱豆腐换成白酒。这种方法做出的鱼，鱼香味混合着酒味，口味也是极具特色。
对于好多身在外地的天津人来说，家熬鱼留下的不仅仅是那种绕梁三日的口感和难忘的香味，更多的是其中蕴含着的家的味道。
您有什么熬鱼秘籍吗？
您对鱼的种类有什么偏爱吗？
您家有一位熬鱼特别拿手的“大师傅”吗？
……
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好吃君在这里等着看你家
馋人的熬鱼~
文 | 铁皮人
编辑 | 的咦
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