文/茶人小谈

冬天,我们不得不提到一种家乡美食,那就是腊肉,这是很多人心心念念家的味道,尤其是在江西、湖南、湖北等地,人们非常喜欢吃腊肉,这不禁也会让人产生好奇,腊肉作为一种腌制食品,它到底有没有保质期?我们把腌制晾晒好的腊肉,放在冰箱中冻一年,还能吃吗?

有些人,尤其是开春出门的人,在老家带一些腊肉,回到城里,然后舍不得一下子全部吃掉,于是就会放在冰箱的冷藏室当中冷冻,结果时间可能会给忘了,这样就有了一个让人好奇的问题,冰箱中冻一年的腊肉,吃还是扔掉?今天才知道,提醒告诉身边的人。

腊肉为啥很长时间都不会坏掉?

腊肉,它是把鲜肉经过腌制,晾晒,或者是熏制做成的,因为在腌制的时候,会往里面加入大量的食用盐,这样就可以增加它的防腐能力,让它的保质期可以得到延长,而且可以放很长时间也都不会坏掉。

当猪肉当中加入食用盐,食盐中的氯离子和钠离子会与食品中的微生物细胞膜发生作用,使其对微生物的渗透性增强,导致细胞内的水分丧失,细胞代谢受到影响,从而起到抑制微生物生长繁殖的作用。说的直白一点,腊肉之所以可以保存时间这么长,就是因为食盐还可以控制食品中水分的含量,从而减缓食品的腐败速度。

冰箱中冻一年的腊肉,吃还是扔掉?

个人建议:吃掉。我们上面已经提到,腊肉之所以保质期那么长,关键就在于盐分非常的高,如果是放入冷冻室当中,同样也是会延长它的保质期的,

事实上,很多的冷冻食品都没有防腐剂,但是在-18℃的环境下都可以保存很久,这是因为微生物在这个温度之下,已经无法活动,所以没有必要添加防腐剂的。而本身腊肉,又存在天然防腐剂食用盐,所以它的保质期,理应会更长。

如果不是自己腌制的腊肉,在其它地方买的腊肉,一般都是真空包装,上面会写着保质期在6个月,但是这并不代表着,6个月之后,腊肉就不能食用了,只是说这是它的最佳贮藏期。

按照厂家的给的建议,室温下储存的腊肉保质期为6~10个月,最好在4个月之内食用,如果放在冰箱低温保存,保质期可达8~12个月。所以只要是保存得当,冰箱中冷冻一年的腊肉,是完全可以去食用的,丝毫不用担心。

此外,我们从节约的一个角度,腊肉尤其是熏制的腊肉,制作是比较复杂的,好不容易熏的一块腊肉,还没有吃就给直接扔掉,这岂不是浪费,所以只要你保存没有问题,而且相对比较干净卫生,没有发生其它的问题是可以吃的。

当然,还是要提醒大家,只要是食物,都存在一个最佳的品赏期,一旦错过这个时间段,那么风味就会差很多,所以腊肉虽然保质期比较长,但是在6个月之内,把它食用完,无疑是比较好的一个选择。

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原创/茶人小谈

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