老人在选择健康食品时需要注意以下几点：

一、营养均衡

1. 蛋白质：优质蛋白质对于维持老人的肌肉量、免疫力至关重要。可以选择如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类及豆制品等。但如果老人有肾脏疾病，需根据医生建议控制蛋白质的摄入量。

2. 碳水化合物：应选择富含膳食纤维的复合碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等，避免过多摄入简单碳水化合物如白面包、糖果等，以防血糖波动过大。

3. 脂肪：以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如动物脂肪、油炸食品等。有助于降低心血管疾病风险。

4. 维生素和矿物质：老人容易缺乏维生素 D、B 族维生素、钙、铁等营养素。可通过食用富含这些营养素的食物如奶制品、绿叶蔬菜、坚果等进行补充，也可在医生建议下适当服用补充剂。

二、消化吸收

1. 质地柔软：老人的咀嚼和消化功能可能较弱，应选择质地柔软、易于咀嚼和消化的食物。如煮熟的蔬菜、水果泥、鱼肉糜等。避免食用过硬、粗糙的食物，以免损伤口腔和胃肠道。

2. 烹饪方式：采用蒸煮炖等方式烹饪食物，避免油炸、油煎等高油高温的烹饪方法。这样可以减少食物中的油脂含量，同时使食物更容易消化吸收。

3. 少食多餐：老人的胃容量可能较小，可采用少食多餐的方式，每天分多次进食，既能保证营养摄入，又不会给胃肠道造成过大负担。

三、食品安全

1. 新鲜度：选择新鲜的食材，避免食用过期、变质的食物。购买食品时注意查看生产日期、保质期和食品标签。

2. 清洁卫生：烹饪前要将食材清洗干净，烹饪过程中要注意卫生，避免交叉污染。餐具也要定期消毒，以防止食物中毒和肠道感染。

3. 特殊食品：如果老人有特殊的饮食需求，如糖尿病、高血压、高血脂等，应选择适合的特殊食品，并严格按照医生或营养师的建议进行食用。

四、个体差异

1. 健康状况：根据老人的具体健康状况选择合适的食品。例如，患有糖尿病的老人要控制碳水化合物的摄入量，选择低糖食品；患有高血压的老人要减少盐的摄入，选择低盐食品。

2. 过敏史：了解老人是否有食物过敏史，避免食用可能引起过敏的食物。

3. 饮食习惯：尊重老人的饮食习惯和口味偏好，选择他们喜欢的食物，这样可以提高他们的食欲和进食的积极性。