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partII阳台种菜进阶攻略
1．种植土豆首先要掌握好的关键是季节，因为当温高于25时，薯块就不再膨大，所以种晚了，就只能收“豆薯”了，所以宜早不宜晚，春分前后就可种植。
2．用于种植的土壤要肥沃，且必须是偏干燥的，不适宜种植于湿重的粘土；土壤偏碱性或者偏酸性问题都不大。若希望产量高，则种植土壤最好自行配置营养土，可以用腐叶土、腐质土、泥炭土、锯末、刨花、稻壳等和泥炭混合，也可以用细河沙或沙土、珍珠岩、蛭石、煤渣等与腐叶土、堆肥土、泥炭土等混合配制盆栽营养土。
3．阳台上种植的土豆因为空间和土壤条件，应选择矮生型品种。在矮生品种不多的情况下，生长前期一定要控水蹲苗，水分管理以不影响蔬菜的生长发育为原则，同时可以通过植株调整来矮化，必要时可用生长调节剂控制植株生长。
4．土豆在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种。
5．土豆在出芽之后，一定要剪掉一部分新芽，因为新芽太多，植株太密长出来的土豆就很小。
6．土豆在块茎膨大的过程中一定要防止因泥土过少而被绿化。这个时候，要根据土豆的生长情况加土。
7．收获土豆最好选在好天气时采摘，把土豆表皮晒干，土豆就不容易坏掉，也不容易发芽，能储存更久。
种植步骤
1．准备好种植容器，种土豆最好用深一点、阔一点的容器；铲子、土壤、肥料。
2．接着是准备土豆种了，你知道土豆种从哪里来吗？一般我们都知道发芽的土豆不能吃，但是扔掉又可惜了，要想当种土豆，这个发芽土豆就派上大用场了。如果家里没有发芽的土豆也没关系，可以在市场上买那种个小，并且表面凹凸不平、有芽的土豆。然后，将土豆按芽的位置切成小块，每块土豆上最好保留2个左右的土豆芽。切的时候注意最好不要切到有芽的部位。
3．切好土豆种之后，将土豆种按照5厘米左右的位置埋在土里，盖土不易太厚，要露出一点点。横切面朝上或朝下都可以，然后喷些水上去。在土豆发芽之前，尽量先用报纸盖在容器口上，并在报纸上喷点水，可以利于土壤保湿，防止土豆风化。
4．播种后10~15天左右，土豆就会发出芽来，这段时期，一定要保持土壤水分适中，太干了土豆发芽很慢，太湿了，土豆就很容易腐烂。
5．一般一个土豆会长出很多个新芽，这些新芽都是靠吸收地下块茎的营养发育的。所以，为了保证土豆的生长，就应该做好去芽工作。挑出新芽里发育较差的几株，
用剪刀从根部剪掉，只留下1株或2株，记住，千万不能伤到土豆的根部。
6．在土豆发芽长势快的时候，一定要保证日照量。否则，茎部就会长很长，而叶子会很小。所以，朝阳的阳台最适合种植土豆，如果不朝阳，也要尽量移动容器，让她保证足够的光照。
7．土豆需肥量较大，尤其以氮、磷、钾三种营养元素为主。施肥的时候可以按照1千克土配置1克肥料的比例进行，施肥的时候要和加土一起进行，把土跟肥料混合，倒入容器或袋子中，大约倒5厘米高就可以了，然后浇点水。
8．大概两个月后，土豆就会开出花蕾，这个时候仍然像上次一样追肥、加土。如果容器不够大，你可以把土豆移栽到大的袋子里，不用拔出来，连土一起移栽过去就行。
9．一个月之后，当你看到土豆的茎和叶子开始变黄、枯萎，这就是土豆成熟的标志。连根拔起，土豆就能被“一窝端”了。不过，这时候你还要掏一掏土里，防止有“漏网之鱼”。掏的时候注意不要用尖锐的铲子或者刀之类的工具，以防土豆被挖坏。
莲藕
生长周期：90天左右
藕属睡莲科植物，是莲的地下根部分。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶、花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕原产于印度，后来引入中国，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。因为藕的特殊习性，在阳台上种藕，需要空间比较大，所以适合家里阳台较大的或者是家里有顶层楼台、底层花园等的人种植。
特性&营养价值
莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。莲藕的具体功效如下：
1．美容祛痘。
吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕和花生一起炖食，效果更佳。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富，长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。
2．清热凉血。
莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
3．通便止泻、健脾开胃。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
4．益血生肌。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。此外，藕还含有大量的钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
5．下乳消淤。
藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的下乳作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
未切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5~6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。
专家支招
1．藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3~4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。
2．种藕的土壤要选择有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。
3．藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。
4．浅水藕水层管理总的原则是：前浅、中深、后浅。在栽藕后到立叶出现时的萌芽生长期，应保持浅水，以提高土温，促进发芽。一般是以保持4~7厘米深的水层为好，随着立叶的出现，莲藕茎叶生长逐渐转旺，水层要逐渐升高到12~15厘米。
5．在莲藕生长过程中，尤其是浅水藕生长前期，水中杂草较多，生长较快，影响莲藕生长，应及时除草。
6．当终止叶出现后，表明开始结藕，水层要逐渐降低到4~7厘米，促进结藕。特别是立叶淹没后，应在8小时内紧急排水，使荷叶露出水面，以防淹死。
7．莲藕在生长发育过程中所需要的营养物质，一方面来自莲叶的光合作用，另一方面来自于土壤，而土壤中原有的肥料有限，随着植株的生长发育会愈来愈少，因此要及时施肥。
8．莲藕生育期长，一般追肥2~3次。第一次在立叶开始出现时进行，第二次追肥在立叶已有5~6片时进行。
种植步骤
1．准备好种藕的容器、莲藕根、有机肥、土壤。种植藕的容器最好是完整不漏水的大水缸，莲藕根就是藕头上有嫩芽的那端藕。种植莲藕的土壤最好是从郊区弄来的塘泥，这样的土壤最适合莲藕生长。如果弄不到塘泥，就用土壤和有机肥自行配置种植土壤。
2．将带有芽眼的根栽入泥中，覆土没过顶芽，然后往缸里灌水，高温季节及时换水，以免藻类的产生而影响其美观。
3．荷花喜肥，但施肥过多会烧苗，因而要薄肥勤施。
4．荷花是长日照植物，栽培场地应有充足的光照，应将荷花置于光照充足处或每日将荷花搬至室外接受光照。荷花现蕾后，每日光照要不少于6小时，否则植株会出现叶色发黄、花蕾枯萎等现象。
5．摘老叶、折花梗：当立叶布满后，浮叶逐渐枯萎，应及时予以摘除，以便让水尽可能多地接受太阳光的照射提高地温和改善通气条件。有的立叶因病虫害或其他原因导致发黄或枯萎时，也应予以摘除。
6．藕莲是以采藕为目的，如有花蕾应将花梗折曲，以免开花消耗养分。也可以保留花蕾供观赏，但那样藕的产量会降低。
7．在采收前15天左右，要先割去荷叶的叶柄，使剩下部分停止呼吸，提高藕的商品价值。
小油菜
生长周期：60天左右
小油菜，又叫油白菜、油菜，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，以南方各省的产量为高，四季均有供产。油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。在网络上也作为“有才”的同义词。
小油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两大类。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
小油菜品种很多，主要有直立生长的油菜、凹地生长的塌棵菜、乌塌菜、瓢菜，以肥嫩花共为特征的紫菜苔和青菜苔。小油菜是人们喜食的主要蔬菜之一，香菇油菜、扒菜心、海米油菜等都是大众餐桌上最主要的菜式之一。
近年来，“油菜花”一词在网络上广为流传，用来称赞某人有才华。作为一个城市人，能将自己家的阳台打造得如此绿意盎然、生机勃勃，是不是也很“油菜花”呢？
特性&营养价值
小油菜中含有丰富的钙、铁、钾和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多摄入一些小油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
小油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
1．降低血脂。
小油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为小油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2．解毒消肿。
小油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，小油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3．宽肠通便。
小油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4．强身健体。
小油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。小油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足生理需求。
要注意的是，食用小油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
专家支招
1．小油菜喜凉爽温和气候，不耐热，有些品种较耐寒。在4~40温度范围均可发芽，发芽适温为20~25，生长适温为15~20,25以上高温生长不良，易衰老，品质差。
2．小油菜是耐高温品种，但夏季温度过高也会造成植株生长过高，影响品质，为了避免出现这样的情况，可以采取遮光、将培植容器移至背阴处等措施。
3．小油菜对光照要求不严，但充足阳光有利于生长，光照过弱会引起植株徒长。在肥沃疏松的土壤上生长良好。
4．油菜抽薹开花的时候很容易感染各种病菌，这个阶段要做好各种防御工作，及时采取除虫措施，以控制病虫带来的危害。
5．小油菜在南方全年可播种，但夏季炎热生长不好，以春、秋季生长佳。北方春、夏、秋三季均可，冬天若阳台有加温设备，也可在室内种植，但生长期会加长。
6．小油菜播种极易出苗，可直播，也可育苗移栽。家庭栽培一般均以直播为主。
7．采收油菜时要从大棵植株开始，可以将植株连根拔起，如果没有及时采收，植株开花后叶片会变硬，所以，不要错过最佳采收期。
8．播种算起，一个月后，每2周施肥一次就可以，这样比较有利于油菜的生长。
种植步骤
1．准备好种植小油菜的容器，最好是塑料泡沫箱。从种子店购买好小油菜种子，小油菜极易发芽，所以一般不需要事前浸种。准备好花洒、铲子等。
2．在泡沫箱内装好培养土，土壤应疏松、透气，保水保肥性也要好，一般用园土、腐叶土加少量复合肥。
3．播种时将栽培土壤装入容器，整平土壤表面，将种子均匀地撒播在土壤上，然后盖一薄层培养土，因小白菜种子细小，故不可覆土太厚，以免影响出苗速度。
4．用细孔喷壶缓慢地将盆土浇透水，以容器下面排水孔有水流出为度。然后在容器上面盖上一层黑色遮阳网，夏天用以保湿降温，冬天则可保温保湿，冬天也可覆透明塑料膜。此间保持土壤湿润，温度在25~28,1~2天左右即可出苗，如果温度较低，则出苗时间会稍微慢一点。
5．大概播种6天左右就开始发芽了，发芽后再次浇水。如果有重叠的新芽，或者发育不太好的芽，就将它们拔掉，使株距在3厘米左右。
6．当植株长出2~3片真叶后，要进行间苗，每个点播处留一个较大的植株即可。
7．植株生长过程中，叶子会逐渐变厚，小油菜的样子也慢慢出来了，在这期间做一些覆土的工作，注意勤浇水，保持土壤湿润。
8.2个月左右的时候，小油菜的叶子已经长得很茂盛了，这个时候就可以先剥一些外层的叶子吃了，每次剥完之后要注意施肥。这样，小油菜可以反复吃几茬。
芦笋
生长周期：60天左右
芦笋原名石刁柏，因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故老百姓习惯将之称为芦笋。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国最多。
芦笋质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。芦笋不但美味，更重要的是，它营养丰富，其最大的特点就是含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸等物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上广受欢迎的重要原因。
特性&营养价值
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过快、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其他癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。
专家支招
1．由于芦笋种子种皮透水性较差，吸水慢，种子休眠的深浅不一，低温下发芽慢，出苗期长，为了让种子快点发芽，可以在播种之前先浸种。操作方法很简单，就是把种子放在20~25的水温下，泡两天，每天早晚换一次水。种子露白就可以播种了。
2．从播种至出苗期间要注意水分供应，防止干旱。
3．芦笋采收要适度，既不能采收过轻，停采过早，也不能过度采收，影响植株生长和第二年的产量。
4．留母茎采收时，枝叶稀少，母茎容易倒伏，必要时可以立支柱或用铁丝绑扶。
5．采收嫩茎主要在春、秋二季。夏季高温期植株生长不良，应停止采收40~50天。秋季采收到10月底即应停止，不可过长，否则植株积累养分太少，影响第二年的产量。
6．采收下来的嫩茎如果不及时食用，要放在阴凉处，切忌用水泡，以免变味、腐烂。
种植步骤
1．准备好深度在50厘米左右的容器、土壤、芦笋种子、肥料。种子最好选用1年的陈籽。芦笋适合生长在富含有机质的沙壤土中，在土壤疏松、土层深厚、透气性良好的肥沃土壤中，长势良好。
2．芦笋类型与品种：芦笋按嫩茎抽生早晚，分早、中、晚三类。早熟类型茎多而细，晚熟类型嫩茎少而粗。芦笋按其苗龄长短分小苗及大苗两种。小苗苗龄为60~80天，苗高30~40厘米，茎数3~5个；大苗又称一年苗，一般苗龄长达5个月。
3．将土壤放入培植容器内，充分浇水，以土壤湿润为宜。挖几个小坑，每个坑中放两颗种子，穴距10厘米左右，然后覆土1~3厘米，稍稍压实。种子发芽出苗后，要注意通风换气，如果是密闭阳台，就需要打开窗子透透气了。
4．将要移入的花盆内的土壤浇足水，将幼苗移植到新的培植容器内，要注意带土定植，移植后要立即浇水，并追肥一次。为了避免日光强烈暴晒，可以用报纸，或黑色遮阳网遮阴1周左右。
5．芦笋的幼苗生长比较缓慢，而且行距较大，容易滋生杂草，需要及时除草。
6．一般20天左右施肥一次，如果植株生长旺盛，可以减少施肥次数，以免肥料过多，茎叶生长旺盛，发生倒伏的情况。
7．采收的时候，要注意选在上午，不能在中午采收，因为中午温度较高，容易使芦笋品质下降。采收方法：将土壤表土轻轻扒开，露出嫩茎的嫩尖，再沿嫩茎向下扒5~7厘米，判断出嫩茎基部的位置。右手持采笋刀或剪，左手轻轻捏住嫩茎顶部，将采笋刀插入土中，避免伤到鳞芽盘和其他嫩茎。留茬的长度是2厘米左右。
8．由于芦笋是多年生蔬菜，采收后要记得追肥，干旱期多浇水。
第三章城市农夫的田园梦：周期最短
黄豆芽
生长周期：7天左右
尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。说起豆芽菜，一般以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红薯和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免长芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。
无论其他蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一元一斤上下，绝对符合我们对“价廉物美”的要求。不过，目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。但是，黄豆芽“栽培”容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，堪称是种植时间最短的蔬菜。我们何不试试呢？
特性&营养价值
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。不过，虚寒尿多者不宜多食黄豆芽。
另外，黄豆的维生素C属于水溶性，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。
当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的鲜美。
专家支招
1．发黄豆芽时最重要的是水温和使用的东西不能沾油，否则豆芽容易腐烂。
2．发豆芽的时候需要在豆芽上盖上纱布或湿毛巾，这样可以保持容器内的湿度和遮挡光线。如果上面不盖东西，浇足够多的水也能长出豆芽，但是要避免见光，一见光就会长出叶子。
3．黄豆芽对水量的要求很大，一天要浇水5~6次才能满足它的需求。如果水分不足，豆芽为了寻找水源，就会长出须根。
4．平时多注意排水和通风，否则豆芽很容易有异味。尤其是在夏天培育黄豆芽，就很容易出现这种情况。夏天的天气比较炎热，温度比较高，在给豆芽浇中水的时候，要尽量把容器注满，过一会儿再把水倒干净，这样黄豆芽就不容易腐烂了。
5．豆芽不能接受阳光照射，一定要把培育容器放在避光的环境下，否则豆芽的大头就会变绿，味道也会变差。
6．给豆芽换气和排水跟浇水一样重要，而且还一定要把水排干净。
7．豆芽从培育到收获一般是5天左右，最长不会超过一周，如果培育时间过长，豆芽就会变老，而且其中的有益成分流失的也会越多。
8．在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
种植步骤
1．准备一个能漏水的大筐，家庭常用的洗菜漏盆即可，一定要保证无油。之后在里面先垫上布，便于透水。
2．选取颗粒饱满的新鲜黄豆，浸泡在清水里，把浮在水上的坏种子去掉。浸泡10个小时左右，种皮就会破裂，牙尖冒出，这时沥干水分。
3．把沥干水分的黄豆放在容器内，并用纱布或者湿毛巾蒙住，放在暗处，早晚各淋一次水，然后把水倒掉。
4．黄豆芽的胚轴伸长，叶子长出。在豆芽生长期间，每天要浇水5~6次，每次淋透后，都要把水倒掉。
5．当黄豆芽长到15毫米长时浇水要透，不留死角，以防红根、烂根。浇水时要掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色；浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
6．当新芽逐渐长大时，就要去掉上面的覆盖物，放在弱光处，两个小时左右就能食用。
小白菜
生长周期：50天左右
小白菜，学名叫不结球白菜，原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜为一二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
除此以外，小白菜生长周期短，所以非常适合阳台种植。做汤、做面条、凉拌菜等的时候随时可以从阳台上采摘下来，既新鲜又美味。本书讲的小白菜种植方法也适合其他青菜。
特性&营养价值
小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎是白菜含量的2~3倍。
小白菜有如下四大功效：
1．小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。
2．小白菜中含有大量胡萝卜，素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
3．小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。
4．小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静。
不过，小白菜不宜生食。用小白菜制作菜肴，炒煮的时间也不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2~3天，如连根一起贮藏，可稍延长1~2天。
专家支招
1．光照条件：小白菜喜温暖湿润环境，栽培时可以放在楼顶天台、阳台等光照充足的地方。
2．小白菜移栽后缓苗前要保湿、保温、遮阴，4~5天后逐渐见阳光，即可缓苗。
3．施肥管理：在生长期内伴随浇水追肥2~3次，以氮磷钾复合肥为宜。
4．南方全年可播种，但夏季温度高不宜生长，以春秋播种最佳；北方春、夏、秋三季都可播种，冬天在室内也可以，但生长期会加长。
种植步骤
1．准备好小白菜种子、土壤、栽培容器等；土壤以疏松、透气、保水保肥为宜；栽培容器可以用浅的花盆、木盆、泡沫塑料箱。
2．小白菜可直接播种，也可育苗移栽。可先将种子浸泡在50~55的温水中浸泡15分钟，再置于常温的水中浸泡6~8小时。将土壤装入容器内并整平，用喷壶浇透水，然后将种子均匀地撒在土壤表面，再在覆盖一层1厘米细土即可。
3．待小苗长到4片叶时，需要进行分苗移栽。移栽时用铲子小心挖出菜苗，栽植时将根系垂直，舒展栽在穴内，将植株扶正，埋好即可。栽后浇足底水。
4．移栽剩下的小苗就可以用来熬青菜粥或者凉拌了。
5．在小白菜的生长过程中，要注意浇水，浇水以早晚进行最好，不可以在过热的中午浇水，浇过水后待水渗入土壤不黏时，用小耙松松土。
6．在播种后30~40天等小白菜长到25厘米左右的高度，即可采收食用。采收时注意先拔大颗的，给小苗留下空间。
7．之后注意施肥，这样剩下的小苗还可以再收获一次。
生菜
生长周期：30天左右
生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，台湾地区种植尤为普遍。近年来，我国的栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
主要分球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。团叶生菜叶内卷曲，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶生菜纤维素多；白叶生菜叶片薄，品质细；紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。
生菜尤其适合涮火锅、做沙拉等食用。北方早餐桌上的鸡蛋灌饼、各式煎饼等都能见到生菜的踪影。如此吃法，既美味又充分考虑了营养搭配，难怪大家都爱吃。下面我们就来看看生菜具体都有哪些营养吧。
特性&营养价值
因其茎叶中含有莴苣素，故生菜味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜含热量低，其主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。适宜肥胖、减肥者、高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。
从名字我们就不难看出，生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。下面介绍几种人们最爱的生菜菜式。
清炒生菜：具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。
蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。
蚝油生菜：蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。
生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆、滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用。而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。
专家支招
1．春、夏种时比较多的是散叶生菜，较耐热；秋、冬播种的较多的是结球生菜，不耐热。
2．生菜的种子是喜光性种子，在种子发芽时，可以把培植容器放到光照充足的地方。不过，气温高于25难以发芽，所以夏天种生菜要催芽。
3．生菜属半耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润的气候条件，不耐炎热，因此不适合露天阳台。
4．生菜四季都能种植，但是在炎热的夏天，阳台的温度很高，生菜很容易枯死，因此一定要注意通风，必要的时候，需要遮挡一下阳光。
5．生菜可以直接播种种子，也可以从市场上直接买生菜苗种植，相对来说，后者更简单一些。
种植步骤
1．准备好种植容器、生菜种子、有机肥、花洒、锥子、土壤等。
2．将土壤浇湿，然后将种子均匀地撒在土壤表面，然后再在上面撒上薄薄一层土，充分浇水。在种子发芽前保证土壤湿润。
3．生菜的生长速度很快，7天左右，种子就发芽了，如果光照不足，容易发生过分生长的现象。
4．两周后，幼苗长出2~3片本叶。如果出芽过密，就要把多余的苗拔掉，保持株距在4~5厘米左右即可。
5．拔出的幼苗直接移栽到其他容器里。移栽之后主要防晒、浇水，让其缓苗。
6．大约40天之后，植株的茎变粗，叶子更大了。这时根据情况，就能采摘了。采摘时先从外侧的叶子剥起。之后追肥一次，这样生菜能持续吃好几个月。
油麦菜
生长周期：30天左右
油麦菜又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健，抗病性、适应性强，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，有“凤尾”之称。
油麦菜是生食蔬菜中的上品，特别适合涮食、清炒，这两种也是人们最喜爱的吃法。或者有人用芝麻酱直接蘸食油麦菜，也是别具风味。食用油麦菜要特别注意保持其清脆的口感，因此烹饪的火候很重要，断生即可，否则既影响成菜脆嫩的口感，又会失去鲜艳的色泽。
特性&营养价值
油麦菜不仅味道特别，营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食中的上品”之称。
油麦菜还具有一定的食疗功效，在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。
由于油麦菜对乙烯很过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。另外，烹制油麦菜时海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
专家支招
1．油麦菜喜凉爽，稍耐寒而不耐热，叶片生长适温为11~18，温度过高则影响生长或提前开花。
2．油麦菜种子发芽适温在16~25，超过30不易发芽，在气温过高时，应采用吊井、冰箱或其他低温处理催芽。种植最佳温度15~16。如果是在密闭式阳台，可以控制室内温度，一般不用考虑这种情况，主要是露天阳台，受温度影响较大。
3．幼苗移栽完成后要立即浇一次定根水，以促进根系发育，在这里要注意，在浇水的时候，水流不要过猛，以免对刚栽好的幼苗造成损伤。
4．油麦菜喜湿润，生长旺盛期要求给予充足水分，通常每天浇水一次，必要时早、晚浇水，以免影响叶片的品质。
5．在油麦菜的生长过程中如果发现杂草，则要立即清除，以免争抢过多的养分，影响油麦菜的生长。
6．油麦菜抗病害能力比较强，但是预防工作仍然不能忽视，要经常观察植株是否遭受病虫侵害。
种植步骤
1．准备好种植容器，最好是塑料泡沫箱、园土、种子、肥料等。油麦菜的根系比较发达，不择土壤，但肥沃、
保肥能力强的微酸性土壤更有利于油麦菜的生长。
2．催芽：将油麦菜种子用纱布包好，泡在水中3~4个小时，然后取出，放入冰箱冷藏10~15个小时，有75%出芽即可播种。
3．育苗：将花盆里装入园土，浇透水，然后将种子散播在盆内，再覆土1厘米左右，浇水保湿。
4．大约1个星期，种子即可发芽，出苗后，要保持土壤湿润，夏季温度过高，切忌暴晒。
5．当幼苗长出3~4片真叶时，定植在施足基肥的容器里，株距保持在10~15厘米，浇透水，此后进入正常管理。
6．定植1个月后，植株长出14~15个叶片时，就能采收了。采摘通常在上午进行，将那些长大、厚实的叶子用手掰下来即可，或者一手扶住油麦菜菜身一侧，另一只手用小刀在油麦菜的根部齐根砍断。
7．采收后，待割口晾干可追施一次腐熟有机肥，以促进新叶萌发，一段时间后可再次采收。
茴香
生长周期：35天左右
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中膻气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
本书所讲的茴香是小茴香，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香种植容易，不过有些人不喜欢茴香的味道，所以不会选择在阳台上种植茴香；但是，也正因为茴香的这种特殊味道，茴香是很好的蔬菜伴侣，很多蔬菜搭配茴香种植都能规避虫害。
特性&营养价值
小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质，是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。我们平常食用的都是茴香的嫩茎和叶。
小茴香属性热，可抵抗胃溃疡、镇痛、性激素样作用等。茴香油有不同程度的抗菌作用，能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用，适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗。
由于多食茴香有损伤视力的副作用，因此不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。其性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。
专家支招
1．茴香根系强大，抗旱怕涝，应选择土层深厚、通透性强、排水好的沙壤或轻沙壤土种植。忌在粘土及过湿之地栽种。
2．茴香种子小，发芽后的幼苗顶土力弱，因此撒种之后覆土不宜过厚。
3．种茴香除了直接播种外，还可以从市场上买些带根的茴香回来，选择健壮一些的，把叶片从根部掐去做馅或凉拌，留下中心的一两片叶子种在花盆中，要注意浇足水分，一般3~4天，叶片就能成活，长得亭亭玉立。只要时常保持土壤湿润，茴香就能正常生长。食用时，采下部分叶片食用即可。
4．茴香生育期长，需肥量大，喜磷钾肥，施肥应以基肥为主。
5．茴香最适宜的生长温度为20左右。
6．茴香生长过程中需要充足的阳光、肥沃的土壤和良好的排水条件。因此，要让茴香接受充足的光照；另外，浇水要勤，时时保持土壤湿润。
7．茴香耐寒性较强，可以在室外过冬，但是在夏季要注意及时浇水。
8．茴香在生长过程中，还要注意防虫害。
种植步骤
1．准备好花盆、园土、种子、有机肥、花洒。
2．将花盆里的土疏松后，把种子均匀地撒在土壤表秒，然后覆盖一层薄土，把土壤浇湿后，将花盆放在向阳处。
3．大约两个星期左右，种子就会发芽，当幼苗长到12厘米左右的时候，需要间苗，将一些病苗或长势不好的幼苗拔掉，留下的幼苗每棵间隔10厘米左右。
4．当幼苗长到14~20厘米时，需要多给幼苗施一些氮肥；长到中后期开始开花时，再多施一些磷钾肥。
5．茴香田间管理的时候需要注意松土除草。虽然茴香比较耐旱，但是还要注意保持土壤的湿润。
6．苗高到30厘米时，就可以采摘了。可以摘取一些叶片食用，植株还会继续生长。
芥菜
生长周期：35天左右
芥菜为十字花科一两年生草本植物，也称盖菜。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
芥菜可是中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。芥菜和一般叶用蔬菜一样，适合涮食和清炒，但是芥菜还有一样是其他叶用蔬菜难以比拟的。那就是，芥菜类蔬菜还是我国主要的腌菜用材。常见的有根用芥菜即大头菜腌制的咸菜疙瘩、茎用芥菜雪里蕻、四川名菜酸菜鱼里面的鱼酸菜等。
芥菜里的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D含量很丰富。其具体功效有提神醒脑，并含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。
其次，芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。此外，它还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
芥菜还能明目利膈、宽肠通便，因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
不过，芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食，否则会引起水肿。另外芥菜不能生食、也不宜多食。芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里红。
专家支招
1．芥菜对土壤的要求并不高，但种植芥菜之前，土壤不宜栽种十字花科作物，pH值在6~7之间为好，最好提前埋下腐熟有机肥作为底肥。
2．芥菜性喜冷凉湿润的气候条件，不耐炎热和干旱。零下5时，植株不受损害，可忍受零下7.5的短期低温。
3．芥菜对光照要求不高，因此绝对不能放到阳光下暴晒，水量要求也以保持土壤湿润为宜。
4．芥菜的生长适宜温度为15~20。高于25则生长缓慢，品质差。
5．要经常保持土壤湿润，荠菜定植时要浇足定植水以利于缓苗。夏季每天早晚要进行淋水，其他季节可视气候与植株长势而定。
6．芥菜需要的肥量比较大，应经常追施速效肥料，施肥结合浇水进行。
种植步骤
1．准备好花盆、园土、芥菜种子、有机肥、花洒等。
