自古以来民间就有腌制鸡蛋、鹅蛋和鸭蛋的习惯。每年的端午节前夕家家户户都要腌制咸蛋供过节食用。腌制的方法因地区和个人的爱好而呈现出五花八门、技巧各异的状态，方法之多令人眼花缭乱、利弊相连，大至可分为干腌和水腌两类。
干腌有三种制作方法，第一种是黄土与盐拌在一起，把蛋放在泥浆里滚均，然后用薄膜包严实半个月后既可食用。这种腌法的口味和蛋黄的颜色都很完美，不足之处就是吃时不好清洗。笫二种干腌法就是用草木灰与盐混合在一起，放入适量的水拌均让每个蛋都滚上灰浆，随后密封十多天就咸了。此种腌法虽然好吃但色泽欠佳没有卖相，一般不提倡这种腌制方法。
第三种干腌方法堪称之为色香味俱全的一种腌蛋法，与前两种的配料大不相同。腌蛋之前需先把洗干净的鲜蛋喷上高度白酒放置一旁备用，再选适量的新鲜玉米面和盐搅拌均匀，而后再把沾满酒液的鸭蛋或鸡蛋沾满盐粉，再用薄膜包褁严实就可以静等美味。一个星期后当你把煮熟的咸蛋切开，金黄色的蛋油便溢出蛋壳，品尝一下浓香醉人，蛋黄更是酥香可口，保证让你吃一次就回味无穷。
干腌蛋香醉人，水腌也别有一番风味。
同是咸蛋腌法不同其口味也有天壤之别。农村人讲究吃与城里人讲究穿搭是一样的，在农村，一种野菜就有十多种做法，腌肉腌蛋也同样巧夺天工。就说卤水腌蛋的制作过程也会让人大开眼界。
腌蛋前先准备点花椒、香叶、辣椒、生姜、香椿树皮、盐等调味料，再加入少许白糖和生抽，然后根据蛋的数量加水熬出香味后盛到事先准备好的容器里。待水完全凉透再把蛋放进卤水里，以水淹过鸡蛋为准，大概需要二十天左右蛋就腌成了。这种卤水腌的蛋外壳呈棕红色，蛋黄颜色红中透明香味浓郁，吃一口满嘴生香，是咸蛋中为数不多的珍品
。
端午节是中华民族的传统节日，包棕子蒸糍粑腌咸蛋也是不可缺少的美味。简单易学的咸蛋制作既能让家人过节吃上营养健康的美味，也能从中享受到亲手制作美食的快感，还能让亲朋好友分享自己的劳动成果。愉悦的心情在制作过程中得以施放升华，何乐而不为呢！
