腐竹搭配五花肉从任何角度来说都是绝配,一素一荤的绝妙互补,完美融合都能让您的味蕾陶醉其中。腐竹焖五花肉,腐竹吸足了汤汁,咬起来还带点韧劲,还有五花肉软烂入味,香味十足,肥而不腻,真的是太好吃了,五星推荐哦!
腐竹焖五花肉这道菜看似很简单,但是会有一定的难度,比如腐竹要怎么泡发口感才会更好,五花肉要如何处理才更香,等等所有会出现的问题我都有详细的说明,所以,照着做就完事,就这么简单。
腐竹焖五花肉的做法:
【主料】:腐竹80克、五花肉270克。
【配料】:干香菇16克、蒜子10瓣40克、生姜8克、小葱3根。
【调料】:食用盐10克(泡腐竹用)、白醋10克(泡腐竹用)、食用油(润锅用)、冰糖20克、食用盐4克、生抽15克、蚝油15克、八角2粒。
【准备工作】:
1、这个腐竹要先泡发一下,把腐竹泡软泡胀,先把腐竹掰成4-5厘米的小段,然后加40度左右的温水,还要加10克食用盐,10克白醋开始浸泡,加盐可以增加水的浓度,让腐竹吸水更快,加白醋可以让腐竹软化更快,多搅拌几下后在上面压上一个盘子,这样可以让腐竹完全浸泡在水中,泡发效果会更好,然后静置10分钟。
2、干香菇要比新鲜的香菇菌香味更浓更香,所以我用干香菇来增加菜肴的香味,先把干香菇用清水浸泡30分钟。干香菇泡发好后还要清洗一下,洗好后再把水分挤干些,然后切成0.5厘米左右的厚片备用。
3、五花肉去皮,喜欢的可以留下。把五花肉切成0.5厘米左右的厚片备用。把五花肉切厚些吃起来更过瘾。
4、接下来我们还要准备一些其它的增香的小配料,蒜子是可以增加香味,把蒜子对半切开成大颗粒即可。生姜可以去除五花肉的腥味和增加香味,把生姜切成姜片备用。小葱是增香配色用的,把小葱切成葱花备用。
5、腐竹经过10分钟的浸泡浸泡已经很软了,这时就可以倒出,再用手轻轻地把腐竹挤压一下,把腐竹吸进去的水分挤干些,这样才有空间来吸收汤汁的味道。
【烹饪方法】:
1、把锅烧热后加1勺油润锅,让食用油润满锅壁从而形成一层油膜,以达到不粘锅的效果,把油烧热后倒出,不加油,把五花肉倒入锅内,把肉摊开,我们要把五花肉给煎一下,把五花肉的油脂给煎出来,这样不仅吃起来不腻,也更香。
2、不要着急,慢慢煎,要一直把五花肉煎到两面金黄,并且把肥肉中的大部分都油脂煎出来,煎好后就可以把五花肉倒出控油备用,整个煎制过程我大概用了3分钟左右的时间。
3、锅内只留10克刚才煎五花肉留下来的猪油,往锅内加入20克冰糖我们来炒一个糖色,炒糖色全程小火,不能心急,在炒糖色的整个过程都要不停的搅拌。冰糖融化后是白色的糖浆,接着会慢慢变成啤酒的颜色,再慢慢地变成香油的颜色,再慢慢地变成枣红色并且冒大泡泡。
4、只要一看到出现大泡泡就把煎好的五花肉倒入锅内,快速翻炒均匀,让五花肉都能均匀地裹上糖色,而这个糖色在余温的加持下就能达到刚好的程度,如果这个糖色过火了会有苦味,而火候不到的话又会有甜味,对于我来说情愿有点甜味都不要有苦味。
5、翻炒均匀后就把的蒜子、生姜、香菇、还有2粒八角增香,然后开小火炒出香味,这个过程大概有10秒就够了。
6、接着就可以开始调味,加入4克食用盐提味,15克生抽增味提鲜,15克蚝油提味增鲜,翻炒几下,把调味料炒化炒均匀,炒出香味。这个过程最多有10秒就足够了。
7、接着全部倒进砂锅,我们用砂锅来煲,这样可以让五花肉更香更好吃。还要加入能没过五花肉还要多一些的开水,开大火把水烧开后改小火加盖焖30分钟。
8、秒表滴答滴答很快就走了30分钟,这时候就可以开盖,然后把控干水分的腐竹倒进砂锅内,搅拌几下,让腐竹都能吸收到汤汁,搅拌均匀后,还是保持小火,加盖焖10分钟。
9、腐竹下锅后就不能焖太久的时间,否则会让腐竹失去筋道的口感,最多有10分钟就可以关火开盖,开盖后撒上小葱花增香点缀,美味即成。
技术总结:
1、腐竹的浸泡很关键,如果用开水浸泡速度是最快的,但是这样泡出来的腐竹没有口感。如果不赶时间的话可以用冷水浸泡,这样泡出来的腐竹口感更筋道。
2、我们在煎五花肉的时候可以根据自己的喜好来煎老嫩程度,煎老一些会没那么油腻,也会更香,当然有得就有失,这个自己掌控好。
3、如果不会炒糖色的话可以把这步省去,可以改用老抽上色,无非是色泽差一点,味道差一点而已,影响不大,这总比成菜后发苦或者有甜味要好吧!
结语:
把这道菜做好了,全家都会喜欢,因为煎过的五花肉是很多人都无法拒绝的,还有那吸足汤汁的腐竹总是能让人感到满足。试着做吧,我想您会喜欢的。
看到这里,相信你也对于腐竹焖五花肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!责任编辑: