如何做出饭店水平的清蒸鱼？

⚬ 清蒸鱼称得上是既简单又复杂的一道菜。鲜鱼处理好，上锅一蒸，再淋上豉油，即成。

但这其中也有不少技巧：鱼如何处理才能不腥？鱼肉如何做到口感鲜嫩？饭店的葱丝如何切得又长又细？今天就来分享一个清蒸鱼的手把手教程~

厨友@julia2005

“好嫩，好吃，本厨房小白都被自己惊艳！”（厨友@wwwwwow）

“完整按照楼主的步骤，第一次做鱼，大成功！！！连三勺酱汁都很精准，味道正好！”（厨友@Scorpio_zyk2）

“get了切鱼和切葱丝的新技能~”（厨友@littlewill）

厨友@littlewill

“色香味俱全，很清爽！完全是饭店的出品，哈哈哈哈~”（厨友@下厨房用户_m9egb）

“学了一到简单的大菜！”（厨友@洛可可-14）

10分钟做清蒸鲈鱼（附切鱼图解）

食谱作者：我的可乐不能喝

用料

鲈鱼 1条

蒸鱼豉油 3勺

葱 40克

姜 40克

小米椒 1根

油（浇鱼用）30克

盐 1勺

* 没有蒸鱼豉油可以用1小勺白糖加3勺酱油调制

做法

1. 鱼杀好清洗干净（一般可以让菜市场鱼档杀好，回家只需简单清洗），按照下图切开，鱼肚朝上，沿着中间的鱼骨，把鱼的两边片开，中间是鱼骨，注意不要切到底。

2. 为了美观，中间脊骨部分（手指着的这个位置）可以剪下垫底，摆盘好看一些。

3. 放1勺盐涂抹鱼表皮，去除表皮腥味粘液，10秒后用流水把盐冲洗干净（这一步是去腥的关键）。

4. 葱花、姜片、两根筷子铺盘子底部，把鱼放上去（葱姜是为了去腥，筷子架起来是为了让蒸气可以进去，鱼肉受热更均匀）。

5. 水烧开后，把鱼放下去，盖盖子大火蒸7分钟（这条鱼1.5斤所以蒸7分钟，具体蒸的时间根据鱼大小来调整）。

6. 准备葱丝：葱绿部分像下图这样卷好，切成丝，切好的葱丝放水里洗一下。

7. 红小米椒和姜同样切丝，跟葱花和蒸鱼豉油一起备用。

8. 鱼蒸好后拿出来把下面垫的葱姜丢弃不要，盘子里蒸出来的水也不要（蒸出来的水都是腥味），只要鱼。

9. 鱼移到另一个盘子，不需要煮直接倒入3勺左右的蒸鱼豉油在盘子底。

10. 把刚才准备的3种丝放到鱼背上，然后锅中烧油到冒烟关火，趁热浇上葱丝激发香味～

滋滋响，浇油这步超有成就感～

前后10分钟搞定