#我在头条搞创作#清蒸鲈鱼是很多人都喜欢吃的菜，但是很多人做出来的鲈鱼，总会有一股土腥味，如果蒸制的时间把握不好，不是蒸的不熟就是蒸的太老，这样做出来的鲈鱼一点都不好吃。今天就把大酒店里做的清蒸鲈鱼，毫无保留地分享给大家，只有记住这6个步骤，做出来的鲈鱼新鲜好吃没有一点土腥味。好，接下来跟着我一起体验制作过程吧！

第一步：选鱼

做清蒸鱼最关键的第一步就是：一定要选用鲜活现杀的鱼。如果是买的死鱼，蒸出来的鱼不仅会有土腥味，而且吃起来口感还会特别差。

第二步：处理

我们在杀鱼的时候，一定要把鱼处理干净，鱼皮上的黏液也要把它刮干净，鱼的牙齿和肚子里的脏东西，一定要把它处理干净。鱼鳍上面的黏液也会有土腥味，我们在处理时，同样也要把它剪掉不要，鱼尾巴同样也要把它剪掉。

第三步：改刀

鱼背上的鱼脊骨肉质比较厚实，用刀在鱼脊骨的两边各划上一刀，这样在蒸制的过程中，不仅容易熟，还可以使鱼更加入味。接着在鱼背面也给它各划上一刀，同样也要顺着鱼脊骨两边下刀，把鱼脊骨两边都改刀成下图这个样子，就可以了。

第三步：腌制

处理好之后，把鱼腌制一下。准备多一点的生姜，切成薄薄的薄片，一根大葱切段，切好后放入盘中备用。取一部分大葱和姜片把鱼腌制一下，再往鱼里滴几滴白醋去腥，然后倒入多一点的清水，把姜葱用手抓一抓，抓出里面的葱姜水。做清蒸鱼时，一定不要用盐和料酒腌制，提早用盐腌制，这样蒸出来的鱼不够新鲜，放料酒的话味道会太冲，就这样把鱼放入姜葱水里腌制10分钟。

第四步：准备配料

取一段大葱段，用刀把里面的硬心给取出来，再把葱白卷起来切成丝，切好后放入清水里浸泡着，再准备小葱叶，同样卷起来切成丝，放入水里。准备一块生姜和红辣椒，先切片后切丝，切好后同样放入清水里。

第五步：蒸制

把腌制好的鱼捞出来控干水分，准备一个大盘子，垫上一点姜葱片，这样可以起到去腥真香的作用，同时在蒸的时候，还可以使碗底热气流通。放上鲈鱼，把鱼身上放姜片和葱段，在蒸制之前在鱼身上，薄薄膜一层食用油，这样既可以锁住水分，而且蒸出来的鱼会更加漂亮，最后再撒一点毛毛盐。

料汁：这一步很关键，一定要等蒸锅里的水开了以后，再把鱼放入锅里，盖上盖子，大火蒸8分钟就可以了。另起锅倒油，放入姜葱和洋葱炒香，炒香后放入一些清水，一勺生抽，味极鲜酱油，少许蚝油，小勺白糖，水开后煮3分钟左右，把料渣给捞出来，一道简单的蒸鱼料汁就做好了。

把蒸鱼的水给倒掉，然后把准备好的葱丝姜丝盖在鱼背上，再往鱼身上淋上滚烫的热油，把葱丝姜丝的香味给激发出来，最后把调制好的料汁淋在鱼的四周，这个一道好看又好吃的清蒸鲈鱼就完成了，有机会你也可以在家试试看。