“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿”。在很多古诗词中，都能看到鲈鱼的身影，由此可见，早在千百年前，鲈鱼就以其独到的风味名扬天下。直到现在，鲈鱼也是人们餐桌上的常客，一道简简单单的清蒸鲈鱼，就能馋到无数人。
虽说大家对鲈鱼不陌生，但说到怎样挑选鲈鱼，不少人却是一脸懵。比如问大家，买鲈鱼，选“小肚子”还是“大肚子”？相信能说出答案的人并不多。不同的鲈鱼之间，区别还是很大的，弄明白再买，就不容易花冤枉钱吃亏了。
下面，就跟大家说说挑选鲈鱼的话题，一起来看看：“小肚子”和“大肚子”鲈鱼，有啥区别？选哪种好？买鲈鱼时，有哪3条万能法则？最后，还有1道冬季鲈鱼美食分享给大家，相信看完此文，会对你有所帮助。
一、“小肚子”和“大肚子”鲈鱼，有啥区别？
鲈鱼其实是一个鱼类的统称，旗下还有不同品种的鲈鱼，比较常见的有4种，分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈。除了有品种之分外，鲈鱼里还有体型之分，如有“大肚子”鲈鱼和“小肚子”鲈鱼。
去海鲜市场挑选鲈鱼时，判断口感好坏有个很直接的依据，就是看鲈鱼的肚型。
鲈鱼属于生性凶猛的鱼类，多以河流中的小鱼小虾为食物，并且运动量较大，行动敏捷，因此即便长势好，也不会出现全身瘦、肚子大的情况，最多是整体看上去比较肥厚。
肚子比较大的鲈鱼，跟后天的喂养方式有关，一般是为了加速其生长，被人工喂养了过多的饲料所致，导致肚子的大小跟体型不成正比，显得尤为凸出。
因此，“小肚子”和“大肚子”鲈鱼的区别，并不在于鱼的品种上，而是跟后天的培育方式有关，这也直接影响到了它们的品质和口感。
二、两种鲈鱼，选哪种好？
通过上面一番对比，相信大家对这两种鲈鱼选哪种好，心里也有了答案。
“小肚子”的鲈鱼，属于自然生长的鲈鱼，其凶猛的性格，就决定了它的日常运动量不会小，肉质自然会更紧实，吃起来也会更香。特别是那些整体轮廓肥润的鲈鱼，鱼肉鲜美饱满，味道会更好。
“大肚子”的鲈鱼，大多属于人工喂养不当的鲈鱼，因为“揠苗助长”的原因，给鲈鱼喂了过量的饲料，导致其行动不便、运动量较少，肉质自然就会比较松，吃起来就没那么香了。
如果在“小肚子”和“大肚子”鲈鱼之间做个选择，建议大家最好选“小肚子”鲈鱼，口感上要更胜一筹。
三、买鲈鱼，牢记3条万能法则
①鱼眼不要浑浊
判断鱼是否新鲜的一个很重要的标志，就是看鱼眼。新鲜的鱼，鱼眼一定是清澈透亮的，并且不会凹陷进去。如果鱼眼看上去非常浑浊，还凹进去，这样的鲈鱼建议别买。
②个头不要太大
挑选鲈鱼时，有些人认为个头越大越好，因此专选大个的鲈鱼，结果回家后下锅一烹饪，口感却不是那么一回事。
好吃的鲈鱼，个头不能太大，也不能太小，一般在1.5斤上下最好。个头过大过重的鲈鱼，长的时间过长，肉质不够嫩，蒸的时候也不好蒸；个头过小过轻的鲈鱼，长的时间较短，肉质不够肥厚。
③尾巴不要泛红
鲈鱼尾巴的毛细血管特别脆弱，当鱼身受到伤害时，最先体现在尾巴上，其颜色会变红。因此，如果看到鲈鱼的尾巴发红，说明这条鲈鱼受过伤了，虽说里面的鱼肉可能没变质，但从口感上来说，可能会略逊一筹。
四、推荐食谱：家常版清蒸鲈鱼
食材准备：新鲜的鲈鱼1条（1.5斤左右）、生姜适量、小葱1根、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量
1、鲈鱼洗净，用厨房纸擦干表面的水分，两面各划几刀，塞入姜片，再抹上少许食盐和料酒，腌制15分钟；
2、将鲈鱼放入蒸锅中，蒸盘上垫层姜片和葱段，冷水开蒸，中大火蒸8分钟，关火取出鲈鱼，将蒸出来的料汁倒掉，再淋上蒸鱼豉油即可。
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