在春季,一盘炒螺蛳是江南人家餐桌上常见的美食,鲜辣肥美,一吸一吮间,仿佛尝尽了整个春天的鲜美。
我们常说的“螺蛳”,其实是指方形环棱螺,又叫方田螺。它们多栖息在小水沟、稻田等腐殖质较多的水底,在我国大部分地区都有分布。“螺蛳粉”里的螺蛳,说的也是它。
小小螺蛳,又鲜又营养
螺蛳不仅仅是一道佳肴美味,在营养方面也不逊色。特别是钙方面,每百克含量约为156毫克,比牛奶更高。对于老人、更年期女性等骨质疏松高危人群来说,是一种不错的食物补钙来源。
螺蛳中还含有丰富的铁、磷、镁等矿物质。蛋白质含量上虽然不算突出,但所含的氨基酸种类非常多,包括亮氨酸、酪氨酸、异亮氨酸等,部分人体无法自己合成的必需氨基酸可以通过吃它来适当补充。
从中医来看,螺蛳具有清热、明目、利水的作用。
《本草汇言》里还记载道:“螺蛳, 解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”
健康吃螺蛳,做好这四步
不少人担心其食用螺蛳的安全问题,因为螺类自然生长环境多为淤泥堆积的不净水域,一些污染物质更易沉积在水产品体内,出现重金属、寄生虫、病毒、真菌、细菌及其他有害物质超标。
所以要想吃得更卫生、更健康,下面这四步千万不能马虎。
01
选择新鲜螺蛳
不要一味追求“野生”螺蛳,对于来路不明的螺蛳尽量不要买、不要吃。
新鲜的螺蛳外壳光亮,呈青色,一般颜色越深,肉质就越老。而且,螺蛳不是个头越大越好,建议选择中等个头、大小均匀的,这样烹饪时成熟度能比较一致。
02
浸水吐沙
买回家的螺蛳先洗掉外壳上的泥沙,然后放入容器中,倒入足量清水,再滴入几滴香油,静置半天左右,这样能使螺蛳吐净体内的杂质。
时间充裕的情况下,大家可以适当延长水养时间,中途适量换水,效果会更好。
03
剪掉尾部
把螺蛳捞起冲洗干净,用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部,之后再用清水淘洗一遍,装入盆中备用。
这样做,一来能彻底除净螺蛳体内的泥沙杂质;二来烹煮时更易成熟、更加入味;三来食用时轻轻一嗍就能吃到螺肉,吃起来更方便。
04
彻底做熟
烹饪螺蛳的时候,一定要彻底煮熟、煮透再食用,否则可能没办法杀灭其中的寄生虫,食用后有感染寄生虫病的风险。
爆炒等烹饪方式用时通常比较短,建议炒之前先把螺蛳用沸水焯一下,既能减少寄生虫的感染风险,又不会影响螺肉的口感。
爆款螺蛳美食,香到流口水
很多人平时在家做螺蛳,常常会碰到有腥味、有沙、不入味儿等问题,教你一道麻辣酱爆螺蛳,鲜得每颗都要吮手指~
黑黑的“尾巴”,最好不吃
螺蛳尾部黑黑的东西,有人认为是它的便便,但事实上这一团主要是它的内脏,包括心、胃、肠道、肝脏、生殖腺等器官。
因为消化等功能都是通过这个黑黑的部分完成的,所以螺蛳从水中吸收的重金属也大多沉积在这里。
建议大家吃的时候只吃前面部分就好,后面软软的、黑黑的部分最好不要食用。