原标题：它是年夜饭压轴菜，多这一步，爽口不油腻，好吃不上火，快试试
今儿是大年三十，男女老少喜气洋洋，都在忙着做年菜、品美食、把酒言欢，一家人和和美美吃团圆饭。今天这道菜，真的很值得说道说道。它就是白菜心拌海蜇皮，这道凉菜在其他地方很一般，但是在威海人眼里却有着特殊的意思。我们家乡不管大小宴会，只要上了这道菜，就说明宴会即将进入尾声，即将画上圆满的句号。它也是年夜饭压轴菜，这道菜要做的好吃、地道，必须要多这一步，爽口不油腻，好吃不上火，是男人们最爱的下酒菜，快来试试吧！
这道菜的主要食材是海蜇皮，胶东地区市面上的海蜇皮分两种：一种是沙蜇皮，一种是面蜇皮，其实它都是用新鲜海蜇加工的而来的，海蜇捕捞后用海盐，明矾浸制，再用重物压上去，榨去其中的水分，最后制成蜇皮，放在盐水里，可以保存很长时间。购买海蜇皮有窍门：好的海蜇皮，用眼来识别：呈乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，用手摸一下：薄薄的而有韧性是上品。别看海蜇皮不起眼，却有清热解毒、消肿降压、软坚化痰的作用。过年了，多吃大鱼大肉对健康没好处，海蜇皮和白菜心一起是绝配，凉拌特爽口，是胶东地区宴客的必备菜肴。
【白菜心拌海蜇皮】
【食材】白菜心300克，海蜇皮400克，大蒜半头，熟芝麻一茶匙，香菜一颗，香醋一茶匙，盐一茶匙，白糖少许，生抽少许。
【做法步骤】
1、腌制好的海蜇皮要提前拿出来，清洗去掉杂质，用清水反复浸泡去掉海蜇皮的咸味。我泡了一天时间，海蜇皮卷起来切成丝。
2、现在说一下做这道菜的小窍门，锅里加入适量的水，水温稍微发热的时候，放入切好的海蜇皮丝。
3、迅速汆烫焯水，时间保证在5秒之内，赶紧捞出过凉，海蜇皮在锅里呈现这种状态就可以了。这一步是保证海蜇皮脆爽的关键一步，不能省略。
4、将白菜剖开，取出白菜心，白菜心脆甜，拌凉菜最好。
5、将白菜心切成细丝，和过凉的海蜇皮丝放入盆中。
6、焙熟的芝麻，用擀面杖擀一下，擀出香味。
7、香菜切段、大蒜切末和芝麻一起放入盆中。
8、加入盐、适量的白糖。
9、放入适量的香醋，醋要多放，这样子拌出来的凉菜更爽口。
10、放一点点生抽，搅拌均匀就可以了。
海蜇皮脆嫩爽口、白菜心清甜入味，特别好吃、美味的一道下酒菜，纯正的海边做法，过节避免胖三斤，大鱼大肉要少吃，多吃一些健康、低脂菜品，试试白菜心拌海蜇皮吧。
小贴士：
1、这道菜就吃它的清爽口味，提议不要放香油，熟芝麻放一点最好。
2、白糖要放一点儿，这个有提鲜的作用。
3、海蜇皮汆烫这一步要做到快节奏，快速下锅、快速捞出、快速过凉，才能使这道菜更脆嫩。
（黄黄爱美食）
