近期，一则新闻引发网友关注：刘女士（化名）在半年前进行体检时，其身高为160厘米，体重为116斤，腹部稍胖并有轻度脂肪肝。为了改善这一状况，她决定采取极端的素食法进行减肥，戒除了所有的荤腥食物和精细的碳水化合物，每餐只吃水煮蔬菜配蒸杂粮。经过半年的努力，她成功减重了约10斤，腰腹也变得更加纤细。然而，令人意外的是，复查结果显示，她的脂肪肝却从轻度加重至中重度。
为何吃素减肥会导致脂肪肝呢？
主要有两个方面的原因：
首先，肝脏在分解和代谢脂肪的过程中，都需要蛋白质的参与。简单来说，蛋白质就像是车辆，可以将肝脏内的脂肪运送出去。如果蛋白质摄入严重不足，那么肝脏内的脂肪就无法被运送出去，从而积压在肝脏内，导致脂肪肝的加重。此外，蛋白质也是增加骨骼肌的重要来源，而骨骼肌是对抗胰岛素抵抗、缓解脂肪肝的重要组分，因此，缺乏蛋白质的饮食结构会加重脂肪肝也就不奇怪了。
其次，长期只吃水煮蔬菜，身体无法获取足够的能量，脂肪会快速分解产生大量的脂肪酸进入肝脏并在肝脏内长时间停留，这也容易引发脂肪肝。
对于由肥胖导致的脂肪肝患者来说，健康科学地减肥是有利于脂肪肝逆转的。然而，如果采用不健康不科学的减肥方式，尤其是过度节食导致蛋白质摄入严重不足，反而可能会加重脂肪肝的情况。
脂肪肝并非只有胖人才会得
瘦人得脂肪肝的常见原因主要有以下几类：
01“假瘦子”
这类人虽然体重和体重指数不高，四肢、躯干看上去偏瘦，但腹部其实堆积有不少脂肪。这类向心性肥胖人群患脂肪肝的概率相当高。
02肌少症患者
多见于老年人、绝经后的女性。
03糖尿病患者
糖尿病和脂肪肝往往互为因果，部分糖尿病患者体形消瘦，也有脂肪肝。
04营养不良性脂肪肝
这在长期吃素、蛋白质摄入严重不足的人群中尤为常见，刘女士就属于这种情况。
05其他因素
部分药物、3型丙肝病毒、酒精等在特定情况下也可以成为脂肪肝的诱发因素。
如何逆转脂肪肝？饮食上记住以下几点：
1、吃饭吃到七、八分饱，减少热量摄入；
2、适当增加膳食纤维，如全谷物、豆类、菌类、蔬菜、薯类、水果等；
3、选择优质蛋白质，如豆制品、瘦肉、鱼虾等，但要注意，鸡蛋、牛奶不宜过多食用；
4、少吃辛辣刺激食物，如洋葱、葱、姜、蒜、辣椒、咖啡等，还要少喝肉汤、鸡汤、鱼汤等，防止体重增加，烹调方式应以蒸、煮、炖、烩、氽为主；
5、限制油脂类食物摄入；
6、水果选低糖的，如柠檬、柚子、樱桃、雪莲果、番石榴、梨、苹果等；
7、山楂可消食去脂，是很好的保肝食品，可用干山楂泡水当茶饮。
