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众多食用菌种类中，猴头菇可被列为“养胃第一菇”。猴头菇营养价值高，高蛋白低脂肪，还含丰富的维生素、矿物质等，是中国传统珍贵食用菌，从古时就与海参、鱼翅、熊掌并列称为“四大名菜”，味道鲜美，还能健脾养胃。
猴头菇怎么吃？
一般都是煲汤，但猴头菇的处理很关键，尤其是猴头菇泡发，用错方法就会使猴头菇味道发苦发涩，并没有想象的鲜美，大大影响食欲。
猴头菇为何会苦涩？
新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩，而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。
如果泡发猴头菇时用错方法，就容易使猴头菇味道发苦发涩，今天就教你正确泡发操作，保留
营养猴头菇，煲汤鲜又甜。
猴头菇清洗步骤：
步骤1 先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时；
步骤2 压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即可，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了。
技巧：
1、泡发猴头菇为何要用淘米水？因为淘米水能有效去除猴头菇中的苦涩，提高独有的香味，还添加盐和小苏打辅助，起到软化和清洁效果，猴头菇口感更柔软，用温水泡发，还能有利于猴头菇涨发充分。
2、猴头菇泡发时间较久，需要用重物将猴头菇压浸，才能更好的泡发。
3、很多人不把菇蒂切掉，其实，猴头菇的菇蒂携带的皂甙含量更高，苦涩味更重，为了汤味的鲜美，建议去除。（来源：腾讯网）
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