能生吃的国家级地标鲜品：“海林猴头菇”

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《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，

其俗言曰：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。”

民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

猴头菇是不可多得的人间美味，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。但是“物以稀为贵”，在古代，只有宫廷、王府才能享用。

猴头菇因外形似猴子的头而得名，其味甘，性平。入脾经、胃经。有抗癌、健脾养胃、安神、消炎、降血糖、降血脂的功效，主治体虚乏力、消化不良、失眠、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等。

《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，

其俗言曰：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。”

民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

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猴头菇近年来“养胃”的效果可谓是深入人心，超市里也开始常见其本尊或衍生品，干货煲汤，鲜货炒菜，偶尔来一顿就当是尝到了“山珍”美味，更是有加工后的小饰品供人们食用。殊不知真正的猴头菇鲜货是拿来生着吃的！

千菌方小伙伴壕吃“山珍”现场：

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猴头菇居然能

生吃？

在超市找到“新鲜猴头菇”已不再是难事，不过想要生吃猴头菇绝对要会“看相”。

可以被生吃的猴头菇品相白净，个头颇大，可比在超市见到的好看多了：

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猴头菇子实体往往很大，直径大者可达到30cm，高可达50cm，纯白色，干燥后会变成褐色。猴头菇生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定，中国是猴头菇的重要产地。

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超市里见到的“新鲜”猴头为什么是发黄、发瘪，个头又那么小呢？

其实这与猴头菇的品种、生长环境、新鲜程度都有关系。其中甚至有的经过风干或冷藏处理，不仅品相大打折扣，还必须要通过烹饪方法来改善味道。但如果处理方法不恰当，就会出现“无论怎么煮，无论有多熟，都是那么苦”的现象，以至于“山珍”虽珍贵，能体会出美味之人却寥寥无几。

其实，真正适合生吃的猴头菇的保鲜期只有采摘后7天左右，无需清洗，掰碎即食，根本不会有任何苦味异味！只会有菌物特有的木生香味，入口木质特种香，厚厚肉质满足感！如肉质般的口感，再沾上点酱汁料，满足感爆棚！

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怎么吃猴头菇

不会苦？

生吃猴头菇是千菌方壕们特殊福利，一般家里还是建议烹饪食用，烹饪前的处理方法就变得很重要，请注意：

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1、别用刀切用手掰

猴头菇用任何金属刀切开，都会影响味道，除了陶瓷刀，所以尽可能用手掰块或撕块最佳。生吃的猴头菇可以直接入口品尝，也可以配以简单的酱料，但要注意酱料不可味道太浓郁，不然会掩盖猴头菇本身的鲜美。

2、别用水焯用水泡

猴头菇在冷藏、冷冻后会明显变黄，即使清洗很多遍后再烹饪依然会发苦，建议一定长时间泡，用水焯有时也难以去除苦涩味。生吃的猴头菇是最好不要用水洗的，这会很大影响它的口感，千菌方壕们亲测水冲与直接吃的口感天地之差。

3、别靠捞干靠手攥

泡过的猴头菇要多换几次水清洗，强烈建议每次冲洗都要将水攥干，直到清洗用的水不再发黄。鲜猴头菇一般自身含水量就很高，这个步骤也是改变味道的关键。

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道地决定品相

专业决定品质

千菌方能生吃的“山珍”来自素有“猴头菇之乡”美誉的黑龙江省海林市。

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海林市位于黑龙江省东南部，地处长白山余脉、张广才岭东麓，冷凉的气候、清新的空气、充足的日照和适宜的昼夜温差，使这里成为猴头菇生产的黄金地带，海林猴头菇因地域环境优势和经济建设支持，被农业部确定为中国知名地标产品。2017年，千菌方与海林市政府深度合作，共同推广“中国猴头菇之乡”地标品牌，成立“海林猴头菇”地标产品研发示范基地：海林千菌方科技有限公司，致力于推动菌物大健康产业发展，建设中国菌物文旅大健康生态基地。

目前海林千菌方猴头菇产能和品质均处于同业领先水平，猴头菇生产中生物学转化率及提取物稳定性等关键指标居行业之首，拥有现代化加工厂房1.2万平米，储存冷库8000立方，2005年即获农业部认证国家级猴头菇标准示范园区，以深度研发、加工为核心的现代化健康科技，逐步实现超国家级标准的猴头菇全产业链。