众所周知，今年黑龙江雨水大，从而，给野生猴头菇创造了一个有利的生长环境。在很多年都没有丰收的情况下，（很多年未见就是见到也非常稀少）今年大丰收。因此，不但能一些农户和经营者增加了一些收入。另外也让一些懂得山珍的朋友可以品尝到地地道道的野生猴头菇。（野生猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效。可改善食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦等身体不适）
特整理一份野生猴头菇的食用方法及系列食谱，供大家参考。
干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。
如何泡发猴头菇？（种植的苦，纯野生的不苦）1. 将猴头菇洗净，放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时；2. 然后把猴头菇的根部（也叫树锈，这也是野生猴头菇的一个标志，养殖的不会有树锈）剪除；3. 用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净至水清澈；
1. 辣子猴头菇
材料：
猴头菇，麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝
步骤：
1. 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦
3. 加入炸好的猴头菇和麻辣花生继续翻炒
4. 最后加生抽，盐，糖调味即可2. 猴头菌菇汤材料：猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁
步骤：
1. 提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道
2. 炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~
3. 孜然飘雪猴头菇
材料：
猴头菇，白胡椒粉，盐，淀粉，孜然，辣椒面，熟白芝麻步骤：
1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3. 猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟；
4. 锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内；
5. 待裹在猴头外面的面衣变得金黄，猴头飘起来，就炸好了，取出，在厨房纸上控去多余的油；
6. 孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上个盖子，抱着盆摇一摇，粉就均匀地蘸好了。4. 咖喱猴头菇材料：
猴头菇，工研咖喱块，姜
步骤：
1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3. 炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；
4. 待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。
5. 猴头菇素酱
材料：
面筋，猴头菇，混合坚果油，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，姜末，八角，冰糖
步骤：
1. 爆香八角和姜末
2. 倒入面筋翻炒
3. 炒匀后倒入猴头菇
4. 倒入调味汁翻炒
5. 倒入半碗水小火卤煮
6. 煮至汤汁收干入味6. 猴头菇核桃炒饭
材料：
米饭，猴头菇，萝卜干，胡萝卜，莴笋，植物油，盐少量，核桃
步骤：
1. 猴头菇用手撕成小翠花状，放入容器里老菜脯；
2. 用水冲去浮尘，兑入水浸泡20分钟，挤干水分待用；
3. 老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁；
4. 起锅，热锅后，放入老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜超出香味后铲出装碗里；
5. 锅里剩下的油用来煸香猴头菇；
6. 把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味；
7. 小火翻炒至米饭发热。
7. 猴头菇毛豆汤
材料：
猴头菇，毛豆，水，植物油、盐
步骤：
1. 毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；
2. 电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；
3. 五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。8. 陈皮猴头菇
材料：
猴头菇，陈皮，植物油，橄榄油，红尖椒，花椒粉，酱油，味全高鲜
步骤：
1. 速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块
2. 陈皮用水泡软切末
3. 红尖椒切碎；生姜去皮切末待用
4. 起锅，锅里倒入植物油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油
5. 另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、味全高鲜搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋橄榄油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可
9. 三杯猴头菇材料：猴头菇，九层塔，素蠔油，酱油，橄榄油，姜片
步骤：
1. 将猴头菇泡软，泡的水会泛黄，中间多换几次水；
2. 将猴头菇撕成小片，放入热水中汆烫3分钟，取出用冷水冲洗，拧干；
3. 热锅下橄榄油，入几块姜片煸香，然后下猴头菇翻炒；
4. 加入一杯酱油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，关火，将洗净的九层塔下锅，用锅内余热翻炒均匀。
10. 猴头菇天妇罗
材料：
猴头菇2-4朵，低筋面粉3/4杯，玉米淀粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺，苏打水适量，酱油2大勺，醋1小勺，姜末1/2小勺，糖1/2小勺
步骤：
1. 泡发好的去掉蒂头，撕成小朵；
2. 准备好玉米淀粉，低筋面粉，盐和泡打粉；
3. 再用酱油，糖，醋，姜末调成酱汁；
4. 油锅加热到180度；
5. 可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水，慢慢加，一边加一边搅拌，到淡奶油的浓度，粗略的搅拌就可以，有少许颗粒没有关系；
6. 猴头菇裹上面糊后下油锅中小火炸熟，捞起沥油后摆盘，配上酱汁食用。11.香焖猴头菇
材料：
干猴头菇200g、土豆300g、青红椒100g、菜籽油60g、豆瓣酱40g、生抽15g、糖12g、淀粉15g、十三香粉1g、花椒5g、干辣椒15g、香叶5片、八角2个、草果1个、孜然5克、香油少许、生抽5g、姜4片
步骤：
1.猴头菇泡发洗净，多次冲洗至没有黄色和没有苦味。
2.将猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，并用手抓拌均匀后依次加入香油、 生抽和十三香，使其腌制入味。（每加入—种调料都需抓拌均匀， 然后加入下一味调料）
3.所有食材洗净，土豆切滚刀块，青红椒、生姜切片备用。
4.将干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果洗净并浸泡10秒，捞出沥干水分。5.用20克油加糖，小火炒至糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇快速翻炒，使猴头菇均匀裹上糖色。
6.40克油加豆瓣酱炒至出现红油，然后加入各种香料小火慢炒出香味。
7.加入已经炒好糖色的猴头菇，翻炒均匀后加入土豆、水和生抽，盖上锅盖中小火煮至土豆熟透, 然后加 青红椒，翻炒至断生即可。12.灵芝猴头菇排骨汤
准备好所有要用的食材，排骨清洗干净剁成小块备用。
猴头菇需要提前浸泡，清水将猴头菇浸泡3个小时，泡的时候要多次换水，如果猴头菇浮在水面的话就找一个盘子压在上面。
泡好的猴头菇用剪子剪成小块，顺便把根部也剪掉。
锅中烧水然后把猪排骨放入水中焯一下，放入姜片，焯好之后去掉血末清洗干净备用。
炖锅中加入适量的加清水，然后把猴头菇、灵芝还有焯好的排骨一同放入锅中，大火烧开，然后转小火炖至90分钟。
