不知道多少人有这样的苦恼：买回家的面包总是吃不完！
咱也知道，最好的归属当然是进肚子啦。
但就是架不住忍不住买多，有时候是因为自己贪心，进了面包店，腿都迈不开了，这个想吃，那个也想吃，松软酥香它都有。算了算了，成年人不做选择，统统买回家。
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有时候是因为面包份量本来就很大，比如吐司，一买就得是一大袋。这么多的面包，到底该怎么放才好啊？咱这肚子一天也就最多消化一两个。
接下来总是一天比一天难吃，第一天吃得开心，第二天就是勉强，到了第三天再啃，那就是“看在钱的份上忍了”，经常是又干又硬，完全不是刚买回来的时候的样子。
就没有办法救救这些面包，让它的美味延续呢？
有！买回家立刻放冷冻！
亲测了几个月，我们找到了保存面包的好方法，无论是吐司、可颂还是碱水包、贝果，只要不是今天或者明天马上吃的面包，买回家第一件事，放进冷冻，不是冷藏不是冷藏不是冷藏（重要的事情说三遍），真的可以延续面包的灵魂！
图片来源：丁香生活研究设计团队
看到这，你一定和我刚开始一样有困惑，为啥不是放进冷藏呢？冷冻再拿出来不会更难吃吗？
本着科学认真生活的原则，我们还真找到这里的一些科学门道（文末讲怎么复热好吃，有需要的可以滑下去直接看）。
面包放进冷藏真的会快速变难吃
面包好吃的关键，在于它的松软、富有弹性、香气四溢，而这些优点都来自于淀粉在烘焙过程中发生了糊化反应。
一般在刚出炉的一天内，淀粉会相对稳定在这个状态下，它的口感都是处于一个极佳的状态。
图片来源：早上买的，自己拍的
但是，放进冰箱的冷藏层，真的就是把面包送进了“变坏加速器”：硬、柴、干巴巴。
很多人会把这归结于“面包风干了”，自己没有做好密封。实际上，这跟有没有做好密封保存无关，而是因为温度让面包发生了质变——面包里主要的淀粉发生了老化回生。
0～4 度的冰箱冷藏层，是淀粉的死亡温度，因为这个温度区间内，是淀粉老化最显著的温度区间。
在这个温度区间内，面包里的淀粉颗粒会重新排列（也叫老化），很容易就产生抗性淀粉，非常影响面包的口感风味。
啥是抗性淀粉？想象一下家里煮了夹生的米饭的口感，那就是最典型的抗性淀粉——而这就是老化回生的结果。
原本的柔软、香甜的口味大打折扣，变得更干、更硬，而且还会失去弹性，让面包变得掉渣、无香味，吃起来的口感更为粗糙。
