冰箱里的冷冻肉，超过这个时间就别吃了！再贵也得扔！

爸妈，家里的冻肉

清一清吧

超过这个时间的赶紧扔

江苏南京的王先生，偷偷扔掉了妈妈囤在冰箱里的 20 多斤陈年冻肉，有的甚至已经在冰箱放了一年半了。

他说，虽然扔了之后妈妈还会继续囤，但该扔还得扔啊……

这些陈年冻肉不仅营养流失，肉质变差，更可能带有李斯特菌！

李斯特菌一旦感染，会出现剧烈头痛、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等情况，孕妇还有可能流产，实在不容轻视。

01

冷冻肉

最好别超过这个时间！

关于冷冻肉的储存时长，目前，专家也有不同的声音：

中国营养学会认证注册营养师刘遂谦建议：牛肉在 6~9 个月内、猪肉在 4 个月内。

中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍建议：家庭冰箱中保存时间超过 6 个月的冷冻肉，不建议食用。

而中国肉类食品综合研究中心的另一位高级工程师田寒友则建议：3 个月内吃完比较好。图源：央视网

尽管专家们说法不完全一致，但中心是一样的，冷冻肉保存时间，越短越好。

这样无论从食品安全角度，还是营养和口味角度，都更有保障。

图源：央视网02时间越久，李斯特菌风险越大冰箱 ≠ 保险箱！冷冻只是暂时抑制微生物的生长繁殖，但不能杀死微生物。图：冰箱内常见致病菌

冰箱里可能存在五种菌

1. 李斯特菌

常见易被污染的食物包括未经灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪。

2. 沙门氏菌

在冰箱中能生存3~4个月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉以及未熟透的鸡蛋容易造成沙门氏菌的感染。

3. 志贺氏菌，又称痢疾杆菌

是目前肠道感染的主要病原菌之一，容易含有该菌的食品包括沙拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽类、水果、面包制品、汉堡包和有鳍鱼类。

4. 耶尔森菌

易被污染的食物有：乳、肉、水产品（牡蛎、贝类）、糕点等食品。

5. 金黄色葡萄球菌

能引起该菌中毒的食品种类比较多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。

02肉类怎么储存更安全？

网传“长期吃冷冻肉会致癌”，关于这点，中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍是这样回答的：

从现有研究来看，安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的证据支撑。

“致癌”之所不可信，咱们还是重点关注，如何安全地储存肉类。

冷藏类

剩下的熟菜，应密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用时彻底加热，长时间保存会导致亚硝酸盐积累和营养成分丢失，最好在1~2天内吃完，素菜最好现烧现吃。

蔬菜类，绿叶蔬菜最不易保存，应尽早吃完，最多不超过3天，西兰花、菜花等不超过1周，包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥，可放较长时间。

胡萝卜白萝卜等根茎类植物只要包装好，最长可保存2~3周。

巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3~10天，开封之后几小时内最好喝完。

水产品、肉类若很快就烹饪，可在0℃保鲜区存放2~3天。

新鲜鸡蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。

冷冻类

淀粉类主食，大部分主食比如馒头、饼、包子等，如果在1~3天内不能吃完，可密封封装后放进冷冻室。

干制食品，虾皮、海米、干贝、小鱼干等海鲜干品，放入冷冻室后可明显延长保存时间。

豆腐即将过期，可做成冻豆腐继续存放一段时间。

肉类、水产类，若密封冷冻保存，可放数月甚至半年。

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为什么不建议泡水解冻？

正确怎么解冻？

如何给肉解冻比较好呢？

综合安全和效率，推荐这 3 种方法，供大家参考。

1. 微波炉解冻

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