海参加工最忙季：万元一斤和千元一斤的海参区别何在？

小满，青岛老尹家海洋牧场的春参采捕，收货满满。在老尹家海洋牧场海参加工基地，这个时节是海参加工最忙季。肥硕的海洋牧场海参，刺长肉厚，只有在海洋牧场海底生长，在原生态海底栖息满6年以上的海参，才具备这种体质。

常吃海参的人都知道这样一句话，“宁吃天然海参一根，不吃养殖海参一斤”。这源于天然海参有着强大的滋补功效，这是养殖海参根本没法相比的。因此市场上天然海参的价格，尤其是海洋牧场的海参，比养殖海参高很多。青岛老尹家海洋牧场的原生态海参，生长在大海深处，大自然就是海参品质的检验员。在竹岔岛海域的海底礁石区，这里的海参会跳舞。

什么？竹岔岛海域的海洋牧场海参会跳舞？来吧，上网看看央视《食尚大转盘》的海参和皮球的大比拼，你就知道了。会跳舞的海参，皮厚弹性好，比皮球弹跳得还要高，这是青岛老尹家海洋牧场海参独有的体质。只有在海洋牧场自然生长的、够6年生长年限的海参，才具备这种体质。

海洋牧场海参皮厚刺大，个头粗壮，活海参体重均超3两以上；养殖海参则个头不一，软弱无力，刺小肉薄。在青岛老尹家海洋牧场，只在每年的春秋两季，由潜水员下潜到20多米的海底，人工采捕海参；而养殖海参，从池子里捞，或者从笼子里拉上来就好了海洋牧场海参的刺粗壮，而且呈倒三角形；养殖海参的刺则相对比较细长；在体型上，海洋牧场海参大部分都是中间粗，两头细的纺锥形；养殖海参的体型则大多数是呈圆柱形，两头中间一样粗；海洋牧场海参的的底足密集且大多数都是呈圆片状紧紧的吸附在海参腹部；养殖海参的底足则大部分比较长，都是呈点状排列在海参的腹部；老尹家海洋牧场海参的颜色，大多呈深褐色或浅黑色，因为在海洋牧场的海底，海参吃的东西比较杂，所以海参的颜色也各不相同。海洋牧场海参制成的干海参，个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。劣质的养殖干海参易于掰断，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音。

由此看来，海洋牧场海参和养殖海参，乍一看似乎都一样，但在实际品质上，简直是一个天上，一个地下！如果不深入老尹家海洋牧场海域，没有这些专业鉴别知识，还真的无法区分。在老尹家海洋牧场加工基地，采捕自海洋牧场原生态的海参被送进标准化加工车间，在蒸煮中，海洋牧场海参的肉刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，与养殖海参的刺长、尖、细形成鲜明的区别；整个海洋牧场海参加工基地，弥漫着原生态、够年头海参的鲜美味道；拿起几根海洋牧场海参放在手心，就能感觉到海参的弹性，手感特别好，有弹性，与养殖海参摸起来发软，缺乏弹性形成了天壤之别；青岛老尹家海洋牧场海参做成的干海参，底部吸盘密布；养殖海参的干品，吸盘稀疏，分布不均匀。