个头越小越好？

蛋壳颜色深的好？

土鸡蛋更有营养？

以上都不对！

鸡蛋因营养、口味俱佳，且价格便宜，一直是食物届物美价廉的代表，也是肿瘤患者膳食营养均衡的必需品。但是市面的【蛋】品种太多，购买时难免会无从下手。

今天小编就带大家认识一下市面上常见的几种【蛋】，让你不再作难！

什么鸡蛋最好？

红皮鸡蛋

红皮鸡蛋是最早出现与传统的白皮鸡蛋竞争的“对手”，其实两者不相上下！鸡蛋是红皮还是白皮，主要取决于母鸡的品种，和喂养方式、饲料选择没有必然联系。无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素、胆固醇。

食品专家建议：虽然在一些微量元素上两种鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。

土鸡蛋

我们通常认为土鸡蛋比饲养鸡的鸡蛋营养价值更高。实际上，两者差别不大，所有鸡蛋的蛋白质、维生素等营养成分基本稳定。

可是，为什么土鸡蛋吃着口感会更香呢？这是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量更高一点，吃起来更香。实际上，由于饲养鸡采用规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性高于一般散养的土鸡蛋！

富硒鸡蛋

富硒鸡蛋是近些年来市场上新出现的鸡蛋品种，硒含量是普通鸡蛋的4-7倍，从外观和口感上比较，富硒鸡蛋和普通的鸡蛋并没有明显的区别，但价格却是普通鸡蛋的2-3倍。

目前富硒鸡蛋市场较为混乱，部分标称富硒鸡蛋的产品硒含量很低，跟普通鸡蛋无差别，部分富硒鸡蛋硒含量高出标准值，均为不合格产品，大家在购买时需谨慎。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2016版），成年人每日硒元素的推荐摄入量为60微克，最高可耐受摄入量为400微克。正常人群平时只要不偏食、挑食，注意均衡营养，就可以摄取充足的硒，无需特别的补充；而缺硒成年人每日食物外补硒50微克即有保健作用。

补硒需要精确到微克，人体对硒的需求量距离硒中毒的量其实只有“一步之遥”。

初生蛋

所谓“初生蛋”，并不只是一只鸡所生的第一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。一般鸡在生长期130-160天之内所产的蛋都该被称为初生蛋。很多商家大肆炒作“初生蛋”概念。

对此，业内人士指出，初生蛋的营养价值并没有什么明显的“过人之处”，与其盲目追捧，不如多样化选择蛋品，获得均衡营养。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋本身体积较小，但营养价值丰富。蛋白质含量高，且磷脂的含量也很高，但同时具有较高的胆固醇含量。鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

如何选【蛋】？

第一步：看日期

去买鸡蛋时，对于已经包装好的鸡蛋，应选择购买大品牌，那样的才是放心产品。还要看鸡蛋的生产日期，最好购买七天之内的，这样才能保证鸡蛋的新鲜。

第二步：看蛋清

拿起一只鸡蛋对着强光，如果能够看出蛋黄悬浮在蛋清中间，便可以认为这是新鲜的。不新鲜的鸡蛋，蛋清会沉在下面。轻轻晃动一下，会感觉像水一样晃动。

第三步：看分层

将新鲜的鸡蛋磕到碗里，摊开后会发现蛋清有分层。外面稀，中间稠，靠近蛋黄的部分又会变稀。

稍微不新鲜的鸡蛋能看到两层，如果连层都看不出来，就几乎可以说有些变质了。新鲜的蛋黄膜是往上鼓着，不新鲜的蛋黄往边上跑。新鲜的摊出来的面积小，呈圆状或椭圆状。

鸡蛋应该如何保存？

《中国居民膳食指南》指出：鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了1周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

注意

1、鸡蛋买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面的污物，再放进冷藏室保存。

2、存放时鸡蛋的大头朝上。

3、存放前无需清洗鸡蛋。

4、从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

写在最后

赶快回去检查一下自己家的鸡蛋，看看还是不是新鲜吧！

另外，鸡蛋不是发物，肿瘤患者也可以放心吃。喜欢吃鸡蛋的你，学到了吗？

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