花甲和鸡块才是绝配，风味十足，清热养血，适合老人小孩的下饭菜

在中华美食的浩瀚星海中，花甲焖鸡块犹如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的光泽。这道菜肴，将海的鲜美与陆的醇厚完美融合，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的喜爱。

花甲，学名文蛤，是贝类的一种，以其肉质鲜美、营养丰富而著称。在中国沿海地区，花甲的食用历史可以追溯到古代。而鸡块，作为家禽的精华部分，同样在中华饮食文化中占据着举足轻重的地位。花甲焖鸡块的结合，是海陆食材的一次大胆尝试，也是对传统烹饪技艺的一次创新。

相传，花甲焖鸡块的创制与一位古代名厨有关。他将海边的花甲与山中的鸡肉巧妙搭配，经过多次尝试，终于创造出了这道色香味俱佳的佳肴。自此，这道菜便在民间流传开来，成为宴席上的常客。

历代文人墨客对花甲焖鸡块也是赞不绝口。清代文学家袁枚在《随园食单》中提到：“花甲之鲜，鸡块之嫩，二者合璧，风味绝佳。”这样的评价，无疑为这道菜增添了几分文化的色彩。

花甲焖鸡块以其鲜美的汤汁、嫩滑的鸡肉和花甲的鲜香而著称。这道菜的风味，既有海鲜的清新，又有家禽的醇厚，是一次味觉上的盛宴。

在《本草纲目》中，花甲被记载为具有滋阴、清热、解毒的功效。而鸡肉，根据《食疗本草》的记载，具有补中益气、养血生肌的作用。将这两种食材结合，不仅味道鲜美，更具有健康养生的价值。

烹饪准备

主食材：

新鲜花甲 500克鸡腿肉 300克

辅料：

姜片 10克大葱 1根蒜瓣 5个

调料：

生抽 15毫升老抽 5毫升料酒 20毫升盐 5克白糖 10克胡椒粉适量

营养信息：

花甲富含蛋白质、微量元素，低脂肪。鸡肉富含优质蛋白，易于消化吸收。

食材替代品方案：

如无新鲜花甲，可用干贝替代。鸡腿肉可用鸡胸肉替代，但口感可能略逊。

详解烹饪

**花甲预处理：**将新鲜花甲放入清水中，加入少许盐，浸泡30分钟，让其吐沙。 **鸡肉切块：**将鸡腿肉洗净，去除多余脂肪，切成2厘米见方的块状。 **腌制鸡肉：**将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。 **准备辅料：**将大葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎备用。 **炒制鸡肉：**热锅冷油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄。 **加入花甲：**将花甲沥干水分后加入锅中，与鸡肉一同翻炒，直至花甲开口。 **调味焖煮：**加入老抽、白糖、盐，翻炒均匀后，加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟，至鸡肉熟透，汤汁浓稠。

烹饪小妙招

**吐沙技巧：**花甲吐沙是关键，可加入少许盐或食用油帮助其吐沙。 **腌制鸡肉：**腌制可增加鸡肉的风味，使其更加嫩滑。 **火候控制：**炒制鸡肉时，火候不宜过大，以免外焦里生。 **焖煮时间：**焖煮时间不宜过长，以免鸡肉变老。

选购技巧

选购花甲时，应选择壳紧闭、无异味的新鲜花甲。鸡肉应选择色泽鲜亮、肉质紧实的鸡腿肉。

烹饪原理剖析

花甲焖鸡块的烹饪原理在于通过高温快速炒制，锁住食材的原汁原味，同时通过焖煮的方式，使鸡肉和花甲的味道充分融合，形成浓郁的汤汁。

烹饪小测试

Q: 花甲没有吐沙干净怎么办？A: 可将花甲再次放入清水中，加入少许食用油，帮助其吐沙。 Q: 鸡肉炒制时出水怎么办？A: 可先将鸡肉用厨房纸巾吸干水分，再进行炒制。 Q: 花甲没有完全开口怎么办？A: 可延长焖煮时间，或用锅铲轻轻敲击未开口的花甲，帮助其张开。 Q: 汤汁过于浓稠怎么办？A: 可适量加入清水，调整至理想的浓稠度。