沙门氏菌是一种常引起食源性疾病的细菌，是造成食物中毒的主要原因之一。任何人都可能感染沙门氏菌，且老年人、5岁以下儿童、免疫力降低的人群感染后症状更为严重。
● 感染沙门氏菌后，症状一般在食用污染食物后6小时至2天内出现，常见的急发症状有腹泻，胃痉挛，发烧超过38.5度；腹泻超过3天没有改善；血便；呕吐；脱水（如尿液很少、口干舌燥、站立时头晕等）。
● 大多数情况症状持续4-7天，不使用抗生素治疗也能够康复。但年幼的儿童、老年人及免疫力差的人群，不少可能会有严重的腹泻，甚至需住院治疗。
食物来源
沙门氏菌能通过许多食物渠道感染人，如未煮熟的鸡蛋、鸡肉、牛肉、猪肉，牛奶、蔬菜，还有被污染后无清洗干净的水果、生蔬等，也可能存在于加工食品中。
警惕：被沙门氏菌污染的食物通常外观和气味没有什么异常。
非食物来源
宠物肠内携带沙门氏菌，因此他们的粪便是污染源。如海龟、蛇和其他爬行动物，小鸡和其他鸟类可能携带沙门氏菌。在接触任何宠物或其粪便后，如无清洗又接触食物极有可能感染。
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彻底烹饪清洗，扑灭并阻隔苍蝇等病媒，注意食物保存。
彻底的烹饪食物，处理生食和熟食的砧板要分开。尽管冲洗水果和蔬菜可以一定程序去掉沙门氏菌，但不能全部去掉沙门氏菌，特别是在沙门氏菌爆发的期间，不要吃可能受到污染的食物时，特别不要吃生的食物。
中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势，尤其要注意不要吃生鸡蛋、没有煮熟或变质的鸡蛋。
被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。湿热的天气和未及时冷藏的食物为沙门氏菌的生长创造了适宜的条件，非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。
此外，旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒。
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做好手卫生，彻底清洗双手。
餐前、便后、接触食物前、接触生蛋、动物或其粪便后，应用肥皂和温水彻底清洗双手。
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如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。
现患者、恢复期患者和无症状的带菌者都是常见的传染源，因此，被感染者应做好隔离。
