买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的？差别很大，弄懂了再买

很多人都爱吃鱼，鲈鱼是首选，因为它肉质细嫩，味道鲜美，而且刺比较少，不管是清蒸还是红烧，都非常好吃。常见的鲈鱼有淡水鲈鱼、海鲈鱼2种，淡水鲈鱼要更好吃一些。

买淡水鲈鱼也要注意，会发现有大肚子的，也有小肚子的，区别可大了，鲈鱼的品质和风味都不一样。今天我就给大家分享一下挑选鲈鱼的技巧，经常吃鲈鱼的朋友快看看，弄懂了不花冤枉钱。

买鲈鱼，选“大肚子”还是“小肚子”？

鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，如果在自然环境下生长，食物都是自己获取的，体内的脂肪不高，经常游动肉质也比较紧实，肚子是比较小的。如果是人工饲养的鲈鱼，天天吃饲料，吃得多运动少，所以体内脂肪比较高，肚子就比较大，肉质也比较松散，口感会差很多。

所以买鲈鱼时，同样大小的话，选肚子小的要更好，可能是自然生长的鲈鱼，肉质细嫩紧实，风味更好。

除了看鱼肚子，买鲈鱼时还要注意3点，就能买到最新鲜的：

1、体重不要太大也不要太小

太小的鲈鱼不够成熟，太大的鲈鱼比较老，一斤半左右的鲈鱼最好，也就是750克左右。

2、鱼尾泛红的不能要

鱼尾是比较脆弱的部位，很容易受伤，如果鱼尾泛红，说明受伤了可能感染细菌，不卫生。

3、鱼眼浑浊凹陷的不能要

新鲜的鲈鱼眼睛清澈透亮，而且比较饱满。如果发现鱼眼浑浊凹陷，说明鲈鱼不健康了，或是快要死了，都是不新鲜的。

鲈鱼怎么做才好吃呢？下面给大家分享2个好吃的做法，营养又美味。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、葱、姜、生抽、料酒、食盐、食用油。

1、买一条鲈鱼，处理掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、内脏，撕掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净后表面打花刀，涂抹上适量食盐、食用油，鱼肚子里撒上葱段、姜片，腌制20分钟。

2、大葱切成丝，放入冷水里浸泡一会儿。锅里加入清水烧开，盘子里铺上姜丝，放上腌好的鲈鱼，大火蒸10分钟，蒸熟后取出，倒掉盘子里汁水，会后很大的腥味。

3、淋上适量生抽，把葱丝、姜丝放在鱼身上，锅里倒入适量油，烧热后浇在鱼身上，刺啦一声炝出香味，就可以吃了。

【香焖鲈鱼】

准备鲈鱼、洋葱、生姜、香葱、食盐、料酒、食用油、淀粉。

1、鲈鱼洗干净，去除内脏，剁成鱼块后放入大碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。生姜切片，洋葱切丝，香葱切葱花。

2、锅里倒入适量油，小火加热，腌好的鱼块裹上一层薄淀粉，放入锅里小火煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入姜片、洋葱，炒出香味，铺在砂锅底部，放入煎好的鲈鱼。

3、碗里加入适量生抽、老抽、料酒、食盐、白糖搅拌均匀，淋在鱼块上，盖上盖子焖5分钟，最后大火收汁，即可出锅，撒上葱花即可。

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