鲜美无比的海鲈鱼 融合了浓郁的酱香味 又透着啤酒的麦芽香 用这样的美味炖上一锅茄子 …… 鲜香浓郁 鱼肉鲜嫩 茄子入味 就连这锅汤 都可以泡饼 泡米饭 ……
By 虫懒懒
用料海鲈鱼 1条长茄子 3个尖辣椒 1个葱花 适量生姜 1块大蒜 8瓣干辣椒 1个白糖 1汤勺黄豆酱 1汤勺生抽 4汤勺料酒 4汤勺香菜 1根老抽 2汤勺开水 600克（左右）高度白酒 1瓶盖食盐 3克白胡椒粉 3克做法步骤
1、新鲜的海鲈鱼 刮鳞 去鳃 去内脏 冲洗干净 用厨房纸擦干表面水分备用
2、鲈鱼在脊背处下刀 保持鱼腹连接 背部切开 改刀好的鲈鱼 摆入盘中 备用。
3、尖辣椒 切成辣椒圈 备好葱花 姜片 大蒜拍散
4、干辣椒切成块备用 香菜洗净 切成大段
5、炒锅烧热放油 油热 放入葱姜大蒜和干辣椒 小火炒香 锅中加入1汤勺白糖 炒化
6、白糖炒至融化 加入1汤勺黄豆酱 黄酱保持小火炒熟 炒香 锅中炒出香味 转大火 烹入4汤勺生抽 炒出鲜香味
7、调料炒匀 放入处理干净的海鲈鱼 鲈鱼略烧至定型 沿锅边烹入4汤勺料酒 料酒烹香 锅中倒入1罐啤酒 大火煮沸
8、锅中继续加入开水 没过鲈鱼。 鱼汤大火烧开 加入1瓶盖高度白酒 淋入2汤勺老抽 提色 鱼汤 大火煮5分钟左右
9、洗净的茄子 削皮
10、茄子滚刀块切入锅中
11、茄子入锅后 转中火 盖上锅盖 炖20分钟左右
12、鲈鱼和茄子炖20分钟后开盖 放入辣椒圈 撒入食盐 和白胡椒粉 再次盖上锅盖 继续炖10分钟
13、开盖后 转大火 反复用鱼汤淋在鱼身上 让鱼肉更入味
14、汤汁略烧至浓稠 关火 撒入香菜段即可
15、✅完成✅
小贴士海鲈鱼要清理干净内脏 完全去除血污 再改刀。 葱姜入锅要小火炒香 黄豆酱也要小火炒 炒出香味再烹入生抽 鲈鱼入锅后 不要用锅铲翻动 晃动炒锅 不粘锅底就可以 啤酒和白酒都是去腥增香的 加入白酒后 要大火炖一会 利用酒精的挥发 带走鱼腥味， 茄子入锅前再削皮 防止氧化变黑 由于加了黄豆酱 还有生抽 盐的用量要比平时少一些 避免太咸了。
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