猴头菇曾是“贵族级”食品，只有钟鸣鼎食之家才得享受。古代，猴头菇料理常出现在宴席菜中。经国内外学者研究表明，猴头菇的养胃疗效和其成分多糖有关。猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，多糖是猴头菇成分中重要的活性物。《本草纲目》也有记载，猴头菇性平、味甘，利五脏、助消化。现如今猴头菇已制成药在市面上销售。如：“猴头菌片” “复方猴头冲剂”等来治疗慢性胃炎。
对于上班族来说，经常加班熬夜的，胃又不舒服了吧?可以熬一碗猴头菇鲜汤，养养胃呗!今天教教大家猴头菇的挑选和处理。
猴头菌，挑选技巧：
早期因为运输效率跟不上，市场上供应的多为烘干的猴头菌。新鲜营养的猴头菇只能在原产地才能吃到。好可惜，鲜品猴头菇，味道和营养都好过干货。
颜色:晒干后猴头菇色泽发黄，新鲜猴头菇则为嫩白色，鲜活饱满;
口感:干猴头菇微苦，鲜猴头菇清香;
怎么处理：
新鲜猴头菇，无需泡发。去除根部残留的少许营养基，撕成小片或切成片，冷水或温水加少许盐浸泡10分钟;
不要使用开水，会让营养流失，若猴头菇冷冻过浸泡时间可适当延长，浸泡完成后挤出水分。
猴头菇吃法类同其它食用菌，煲、蒸、炒、红烧皆可。肉肉的，白嫩 顺滑，营养丰富，适合常受慢性胃病困扰或者减肥人人食用。猴头菇养胃，爽滑鲜嫩，煲汤蒸煮效果更好。
来源丨今日爆点
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