人老了以后吸收能力和咀嚼能力下降，平时总喜欢吃软烂、容易消化的面食、蔬菜，时间长了就容易出现蛋白质摄入不足的情况。时间长了肌肉、皮肤、器官、免疫力难免会受到影响，一旦生病很难恢复，因此，老年人应重视补充蛋白质，合理摄入，那么，应该如何补充呢？优质蛋白质又从哪儿来？
首先我们要先了解蛋白质的作用，明白它的重要性
蛋白质在营养元素中占着“老大”的位置，可以说大到皮肤和肌肉，小到细胞和头发丝，想要健康生长都离不开它，甚至牙齿和骨骼也要仰仗它来维持，否则会出现牙齿松弛、全身无力的情况。
不管是儿童还是老人，都需要蛋白质促进细胞更新，如果蛋白质摄入不足，细胞就会失去能量，受伤了、老化了不能及时修复和代谢。
它还参与免疫系统和内分泌系统，帮助身体抵御外敌入侵，调节激素水平变化，帮助身体增强抵抗力，不容易生病，有的蛋白质还负担着运输养料的作用，如果蛋白质输入不足，可能会出现缺氧、缺血的情况。
它是人体的“能量库”，可以促进葡萄糖合成，为大脑和器官供能，当身体摄入的碳水变少了，蛋白质就要撑起能量重担，继续为人体产生能量。
50%以上的老年人，存在蛋白质不足问题
患者可以通过相关症状来判断自己是否缺少蛋白质，比如说指甲容易裂开，头发干枯分叉；吃过饭没多长时间就饿了，总想吃零食；身材变瘦了，肌肉也变少了；皮肤有伤口恢复很慢，经常感冒咳嗽；白天容易犯困，头昏脑涨，工作效率低下。如果你有以上几种症状，说明要尽快补充蛋白质，那么优质蛋白质从哪儿来呢？
老年人应该如何补充蛋白质？
优质蛋白质可以从素食中获得，也可以从肉食中获得，例如肉(包括动物肉、鱼肉、虾肉)、蛋类、豆类、乳制品。肉类大家是比较熟悉的，种类很多，白肉优于红肉，红肉要选择精瘦肉。
豆类以黄豆、黑豆为主，蛋白质含量高，其中的氨基酸能提高蛋白质的利用率，如果你是素食主义者，平时只吃豆制品和蔬菜，可能会导致蛋白质摄入不足，还是应该适量补充动物性蛋白质。
但是光吃肉也有弊端，会导致蛋白质过多吸收不了，所以要配合植物性蛋白质一起食用，这样能保证比例协调，对身体有益。而且蔬菜和豆类中含有较多的维生素，能帮助人体保持蛋白质水平平稳，可以说是蛋白质的“黄金搭档”。
在饮食上还要注意一点，不正确的吃法可能会破坏食物中的蛋白质，吃了相当于白吃，比如说吃鸡蛋，煮鸡蛋或炒鸡蛋都不会改变太多营养成分，但是如果你用热油炸，或者是用香料煮，就会导致蛋白质减少，营养大打折扣，这一点大家要注意。
老年人平时要保证营养全面，不能吃得太素，如果总是以素食为主，会导致身体没有足够的能量，肌肉逐渐萎缩，但是也不能过量食用高蛋白食物，吃多了不易吸收，会增加肝、肾的负担。
