作者：天山可可

蒸鱼首选鲜活的鱼，其中包括鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼、黄花鱼、桂鱼、刀鱼、青鳝、鳊鱼等品种。这些鱼肉质肥美，鱼刺较少，非常适合清蒸。尤其是鲈鱼，是清蒸鱼的最佳选择，我个人非常喜欢吃。

当然，如果没有其他可选的鱼种，你也可以选择新鲜的武昌鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等，尽管它们的肉质稍粗糙，口感略次一些，但由于鱼刺较少肉质丰厚，也是可以尝试的。无论选择哪种鱼进行清蒸，都要确保选择新鲜活蹦乱跳的鱼，以保证口感和美味。

蒸鱼是一道以鱼为主要食材，以蒸锅为烹饪工具，以葱、姜、酱油盐、料酒等为调料的多汁烹饪方法。这道菜做得好，不仅口感鲜嫩，还具有营养丰富、健康美味的特点。那么，如何才能将蒸鱼做得好吃又嫩呢？以下是我根据个人生活经验以及参考相关资料总结出的几个妙招。

首先，我们要选择新鲜的鱼。一般来说，鱼眼清澈、鱼鳞有光泽、鱼尾呈红色或淡红色，这样的鱼比较新鲜。在购买鱼时，可以轻轻地按压一下鱼身，如果感觉到鱼肉有弹性，那么这条鱼应该比较新鲜。

其次，腌制是做好蒸鱼的重要一步。将鱼洗净后，应该先用盐和料酒腌制一段时间，在鱼肚子加点姜丝，这样能够使鱼肉更加入味，同时去掉鱼腥味。在腌制时，还可以加入一些柠檬汁或者白葡萄酒，这样能够让鱼的口感更加鲜美。

再者，蒸鱼的火候也非常关键。一般应该用大火蒸煮鱼，以大火蒸制，时间一般控制在8-10分钟左右，让鱼肉在短时间内煮熟。如果蒸时间过长，鱼肉会变得老硬。具体时间，还的看鱼的大小。在蒸的过程中，可以在鱼身上撒上一些葱花、姜丝、蒜末等调料，这样能够让鱼肉更加入味。

最后，为了使蒸鱼更好吃，我们还可以在煮鱼的汤汁中加入一些调味料。例如，可以加入一些酱油、醋、白糖、盐等调料，把汤汁煮成红烧汁，然后再浇在蒸煮好的鱼身上，这样能够让鱼肉更加美味。

总之，蒸鱼虽然看似简单，但是要想做得好吃又嫩，却需要一定的技巧和经验。只要我们在选材、腌制、火候和调味四个方面多加注意，相信你一定可以蒸出鲜嫩可口的鱼肉，享受美食的同时更营养。

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