本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

前言：

鲈鱼是少有的没有异名的鱼品。

不过，视乎地区的习惯会采用什么的品种作主角，例如在长江地区，人们会将“四鳃鲈”称鲈鱼，但其他地区的人们则以“花鲈”称鲈鱼。

在学科上，会以常鲈亚科[Oligorinae]品种作为鲈鱼的正品，其次还有尖嘴鲈科[Latidae]、银鲈科[Gerreidae]、眶棘鲈科[Scolopsidae]、石鲈科[Haemulidae]、鲑鲈科[Percopsidae]等辖下的一些品种都可作为广义上的“鲈鱼”。

正文：

四鳃鲈

是历史习惯所称的“鲈鱼”，又称“淞江鲈”“花鼓鱼”“老婆鱼”“媳妇鱼”“花花娘子”。主要分布在长江的出海口。

在学科上是指脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]鲈形总目[Percomorpha]鲉形目[Scorpaeniformes]杜父鱼亚目[Cottoidei]杜父鱼科[Cottidae]松江鲈属（杜父鲈鱼属）[Trachidermus]的松江鲈鱼（杜父鲈鱼）[Trachidermus fasciatus Heckel]。

这种鱼前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，头背面的棘及棱被皮肤所盖。

体背侧黄褐色、灰褐色，腹侧黄白。其体色可随环境和生理状态发生变化。体侧具4条暗褐色横带，吻侧和眼下各具1条暗带。

口大，端位。上颌、下颌、犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。

眼上侧位，眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘，上棘最大，端部呈钩状，翘向后上方。鳃盖骨后缘为橘红色，在鳃盖膜上各具2条橘红色斜带。鳃孔宽大。前鳃盖骨及后缘分别游离两个凸起似鳃孔，故得“四鳃”的称谓。

体裸露无鳞，有粒状及细刺状皮质凸起。背鳍2个，在基部稍相连，起点在胸鳍腋部上方，后端近尾鳍基部。臀鳍长，无鳍棘。胸鳍宽大，椭圆形。腹鳍腹位，狭小，基部相互靠近。尾鳍截形，后缘稍圆。

花鲈

又称“花寨”“板鲈”“鲈板”“鲈子鱼”“鹿子鱼”“中国花鲈”，该属仅有一种，分布东亚地区偏北的寒冷水域。

通常被认定为“正品”鲈鱼，而“四鳃鲈”（松江鲈鱼）[Trachidermus fasciatus Heckel]则代表“名贵”鲈鱼。它是指脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]鲈总科[Percoidea]真鲈科[Percichthyidae]常鲈亚科[Oligorinae]花鲈属[Lateolabrax]的花鲈[Lateolabrax japonicus Cuvier]。

这种鱼呈长梭状，侧扁，前背鳍始点处体最高。

吻钝短。眼位于侧中线上方和头正中点稍前方。

眼间隔平坦，中央微凸。前鼻孔、后鼻孔紧互邻，前鼻孔距眼较距吻端近。

口大，前位，下颌较上颌略长，有辅颌骨。前上颌骨能伸缩。

上颌骨前端细；后端宽截形且外露，达眼中部下方。两颔、犁骨与腭骨有短绒状牙群。舌圆、薄、游离。

前鳃盖骨后缘锯齿状，角处及下缘具4个辐状棘。鳃孔大，侧位，达眼后半部下方。鳃膜略连，不连鳃峡。有假鳃。鳃耙细长，最长的长于鳃丝，内行小凸起状。

角舌骨上缘有一深凹刻。腰带骨后腋凸长大于宽。

肛门位于臀鳍始点稍前方。

除口部与头腹侧外均蒙小栉鳞。

栉鳞长方形，后端稍圆凸且有椎状栉刺，鳞心距前端约为至后端3倍，向前约有6条辐状纹。

背鳍基、臀鳍基有低鳞鞘。侧线1条，完整，前方高到尾柄为侧中位。前背鳍及后背鳍的鳍基略连。

前背鳍始于胸鳍始点略后方；后背鳍短，背缘斜形。

臀鳍第2枚鳍棘最粗长；胸鳍侧下位，圆刀状；腹鳍胸位，比胸鳍基位置稍靠后，左鳍、右鳍间距约等于1眼径；头长为第l腹鳍条长1.8～1.9倍，远不达肛门。

尾鳍钝叉状，微凹。

鱼背侧灰绿褐色，稀疏散有不大于瞳孔的黑斑；向下色渐淡，腹侧白色。奇鳍灰黄色；背鳍有黑斑且上缘灰黑色。偶鳍淡黄色。虹彩肌灰色，内缘银色或黄色。腹膜白色。胃发达。无幽门盲囊。

鳔圆锥状，前端钝圆而后端尖。

河鲈

又称“五道黑”，是古人公认三种鲈鱼之一。

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]鲈总科 [Percoidea]河鲈科[Percidae]河鲈属[Perca]的河鲈[Perca fluviatilis Linnaeus]。

分布在欧亚大陆的植物丛生的江河、湖泊中。

有两个族群，一个种群生活于江河沿岸浅水区，另一个种群栖居于江河中心深水区。

这种鱼体侧扁，长椭圆形，尾柄较细。头小，吻钝，口端位。下颌比上颌稍长，上颌骨后端达眼的下方，上颌、下颌及口盖骨上均有细齿。

前鳃盖骨后缘有许多小锯齿，后鳃盖骨后缘有1根刺。

两背鳍略分离，第一背鳍为8～16枚硬刺，其中第4枚最长；第2背鳍为3枚硬刺和13枚软鳍条，以第1枚、第2枚鳍条最长。

胸鳍侧位而较低，腹鳍胸位，尾鳍浅叉形，两叶末端圆。

体为棕褐色，有7～9条黑色横斑，腹部白色；背鳍浅灰黄色，第1背鳍后部具大黑斑；胸鳍浅黄色；臀鳍、腹鳍及尾鳍为橘黄色。

黄河鲈[Perca flavescens Mitchill]

又称“黄鲈”，与河鲈[Perca fluviatilis Linnaeus]同科属，产于黄河，现已稀有。

这种鱼体侧扁，驼背状，头小，吻钝，口端位。体为银白色。背鳍浅灰色；胸鳍橙红色；臀鳍、腹鳍及尾鳍为浅灰色衬出金黄色。

伊犁鲈[perca schrenkii Kessler]

又称“刺鲈”，与河鲈[Perca fluviatilis Linnaeus]同科属，分布在巴尔喀什湖与阿拉科尔湖流域。

这种鱼体稍长，侧扁，头短小，吻尖或略钝，口上位，口裂斜，下颌较长，大鱼上颌后端伸达眼后缘下方，小鱼只伸达眼前缘的下方，两颌与犁骨上长有细牙，

眼中等大，侧上位，鳃孔大，侧位，

前鳃盖骨后缘有锯齿，鳃盖骨具棘，侧线位较高，到尾柄为侧中位，伸不到尾鳍，两背鳍分离，

胸鳍椭圆形，侧位，较低，腹鳍位于胸鳍基部稍后下方，尾鳍浅叉形。

背部暗灰色，体侧及腹部白色，体侧具黑色竖条纹，条纹颜色随成长变淡或消失，鱼鳍暗灰色，微黄，腹鳍后端白色。

嘉州鲈

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]太阳鱼科[Centrarchidae]黑鲈属[Micropterus]的大口黑鲈[Micropterus salmoides Forbes]。

又写作“加州鲈”，原产于加拿大及美国。

我国大陆于1992年开始试引养，约4年后取得成功，于1998年自产鱼苗在南方推广。

有两个亚种，即北方大口黑鲈[Micropterus salmoides salmoides Smith]以及佛罗里达大口黑鲈[Micropterus salmoides floridanus Bailey & Hubbs]的统称。

这种鱼呈纺锤形，侧扁，背肉厚，横切面为椭圆形。

口裂大，斜裂，颌能伸缩齿为绒毛细齿，比较锐利。

体背部为青灰色，腹部灰白色。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑。鳃盖上具3条呈放射状的黑斑。

体蒙细小栉鳞。背鳍硬棘部和软条部间有缺刻，不完全连续；侧线不达尾鳍基部。第一鳃弓外鳃粑发达，骨质化，形状似禾镰，除耙背面外，其余三面均布满倒锯齿状骨质化凸起，第五鳃弓骨退化成短棒状，无鳃丝和鳃粑。鳔1室，长圆柱形；腹膜白色。

另外，黑鲈属[Micropterus]还有浅滩黑鲈[Micropterus cataractae Lacepede]、红眼黑鲈[Micropterus coosae Hubbs & Bailey]、小口黑鲈[Micropterus dolomieu Lacepede]、佛罗里达黑鲈[Micropterus floridanus LeSueur]、南方黑鲈[Micropterus notius Bailey & Hubbs]、斑点黑鲈[Micropterus punctulatus Henshalli]、小鳍黑鲈[Micropterus salmonoides Bailey & Hubbs]、特氏黑鲈[Micropterus treculii Vaillant & Bocourt]等品种，

我国正评估引养风险。

断线日鲈

又称“沙加缅度鲈”，

是脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]太阳鱼科[Centrarchidae]断线日鲈属[Archoplites]的断线日鲈[Archoplites interruptus Girard]。

分布于北美洲美国西部的淡水流域。

日鲈

又称“太阳鲈”，

是脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]太阳鱼科[Centrarchidae]日鲈属（太阳鲈属）[Centrarchus]的日鲈[Centrarchus macropterus Lacepede]。

原分布在分布于北美洲美国马里兰州至德州的水系。

九棘日鲈

实际是脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]太阳鱼科[Centrarchidae]九棘日鲈属[Enneacanthus]的黑带九棘日鲈[Enneacanthus chaetodon adults]、蓝点九棘日鲈[Enneacanthus gloriosus Holbrook]、暗色九棘日鲈[Enneacanthus obesus Girard]的统称。

均分布于北美洲。

钝鲈

实际是脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]太阳鱼科[Centrarchidae]钝鲈属[Ambloplites]的阴影钝鲈[Ambloplites ariommus Rafinesque]、穴钝鲈[Ambloplites cavifrons Baird]、锥星钝鲈[Ambloplites constellatus Steinbarsch]、岩钝鲈[Ambloplites rupestris Rafinesque]的统称。

均分布于北美洲。

尖吻鲈

又称“金目鲈”“尖嘴鲈”。

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei]鲈总科[Percoidea]尖吻鲈科[Latidae]尖吻鲈亚科[Latinae]尖吻鲈属[Lates]的尖吻鲈[Lates calcarifer Bloch]。

分布于中国南海及印度、缅甸、泰国、印度尼西亚、菲律宾及澳大利亚北部等水域。

但在广东，则习惯称此鱼为“黑鰽”或“盲鰽”，也就说不视它为“鲈”，而视其为“鰽”。

这种鱼体侧扁及延长，背面、腹面皆钝圆，背面孤状弯曲大。

吻尖而短，口裂颇大，微倾斜。眼中等大。

鳃盖骨具扁平小棘。蒙薄鳞，栉状齿细弱或不明显。头部仅颊及鳃盖蒙鳞，其余身体皆裸露。

两个背鳍，稍分离。臀鳍与第二背鳍相对。胸鳍宽短，腹鳍位于胸鳍基后下方。尾鳍圆形。

体青灰色，吻背面及眼间隔棕褐色。胸鳍无色，其他各鳍灰褐色。

另外，同属还有日本尖吻鲈[Lates japonicus Katayama & Y. Taki]、尼罗尖吻鲈[Lates niloticus Linnaeus]等。

攀鲈

最初的学名曾定为是龟壳花鮨[Anthias testudineus Bloch]，

现在则确定为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]攀鲈亚目[Anabantoidei]攀鲈科[Anabantidae]攀鲈属[Anabas]的龟壳攀鲈[Anabas testudineus Bloch]。

分布在中国南海以及东南亚、南亚沿岸水域。

这种鱼体侧扁延长略呈长方型，口端位，上下颌具细齿，尾柄短而侧扁，尾鳍圆型。

体表底灰色略带灰绿，体后方具许多黑色散点，腹部略淡，鳃盖两强棘间及尾鳍基中央各具一黑斑，体侧具约十条黑绿色横纹。

无须，具平行背缘中途断裂的侧线，吻两侧泪骨及鳃盖缘均具强锯齿，体表蒙硬而厚的栉鳞，背鳍及臀鳍各具锋锐硬棘，背鳍硬棘16～20枚；背鳍软条7～10枚；臀鳍硬棘9～11枚；臀鳍软条8～11枚，体长可达25厘米以上。

体色会受环境影响，有银灰色，也有显金黄色的。

在鳃内部上方具有辅助呼吸器官，称鳃上器或迷路器，能纳入空气进行呼吸，在缺氧的滞水里亦能生存。鳃上器官由第一鳃弓的咽鳃骨、上鳃骨凸出形成酷似花朵骨质瓣。

另外，该属还有分布于印度、孟加拉、尼泊尔的柯氏攀鲈[Anabas cobojius Hamilton]。

银鲈

是脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei|]鲈总科[Percoidea]银鲈科[Gerreidae]银鲈属[Gerres]、似银鲈属[Parequula]、五棘银鲈属[Pentaprion]等辖下品种的统称。

长棘银鲈[Gerres filamentosus Cuvier]又称“曳丝钻嘴鱼”“澳洲斑马银鲈”，东非和马达加斯加至日本和澳大利亚的海域可见。

这种鱼体侧扁，鳞片大而容易脱落。背鳍一个，最初几根鳍棘很长。尾鳍深叉。吻部凸出，可以伸缩捕食泥沙上的猎物。

短棘银鲈[Gerres lucidus Guvier]又称“碗米”“短棘钻嘴鱼”，我国的南海、东海海域可见。

这种鱼眼较大，侧位而高，距吻端与鳃盖后上角约相等。

眼间隔宽，稍凹，其宽等于眼径。鼻孔二个，圆形，位于眼前上方，紧相邻，后鼻孔稍大，前鼻孔具鼻瓣。

口较小，端位，前颌骨凸起呈柄状，向后伸入额骨嵴间的凹陷中，口能活动向前下方伸出。眶前骨甚狭。上颌骨短小，两端游离，可自由活动。两颌牙呈绒毛带状，犁骨、腭骨及舌上无牙。

前鳃盖骨边缘平滑，鳃盖骨无棘，钝尖而短。体蒙薄圆鳞，在颊部及后头部蒙鳞。

背鳍及臀鳍基底具薄的鳞鞘。侧线完全，与背缘平行。背鳍具9枚鳍棘，10枚鳍条，鳍棘部与鳍条部相连续，背鳍起点位于胸鳍基的上方稍后，背鳍鳍棘尖锐，以第3鳍棘为最长，较臀鳍第二鳍棘稍长，而短于头长；

向后各鳍棘渐渐减短，相差不大；鳍棘部基底与鳍条部基底约等长，最长鳍条短于最长鳍棘。

臀鳍具3枚鳍棘，膜不与颊部相连。

胸鳍呈镰状，末端不达臀鳍起点。腹鳍位于胸鳍基后下方，具腋鳞，其末端达肛门。尾鳍分叉。

长鳍银鲈[Gerres acinacesBleeker]分布中国南海的东沙群岛、西沙群岛海域。

这种鱼呈卵圆形而稍带菱形，侧扁稍高。

吻至背鳍起点外廓坡度较陡。

头中等大。吻钝尖。吻长稍大于眼径。鼻孔每侧2个。口小，能向前下方呈管状伸出。上颌骨大部不为眶前骨所盖，前颌骨后凸起延长，伸入额骨间的凹窝中。

两颌牙细小，形成绒毛状牙带，前部的牙可倒向内侧。犁骨、腭骨及舌上无牙。

前鳃盖边缘光滑。鳃耙在上枝者短小结状，下枝者细尖。蒙薄圆鳞，前颌沟无鳞区伸达眼间隔中部。

背鳍和臀鳍基部蒙低鳞鞘。侧线完全，与背缘并行。背鳍1个，第一鳍棘短小，第二鳍棘与第三鳍棘约等长或仅稍长于第三鳍棘，最末鳍棘短于其相继的鳍条。胸鳍镰形，末端伸达臀鳍起点上方。尾鳍深叉形。

体银灰色。背鳍鳍棘部边缘与尾鳍后缘灰黑色。

长圆银鲈[Gerres oblongus Cuvier]又称“碗米仔”“长身钻嘴鱼”，我国的台湾海域可见。

这种鱼体细而侧扁，体背于背鳍起点处略为弯曲，与水平方向轴约呈30度角。

口小，唇薄，能伸缩自如，伸出时向下垂。

眼大，吻尖。上下颌齿细长，呈绒毛状；锄骨及舌面皆无齿。体蒙薄圆鳞，易脱落。背鳍及臀鳍基底具鳞鞘。侧线完全，呈弧状。

短体银鲈[Gerres abbreviatus Bleeker]又称“连米鱼”，在我国南海海域可见。

这种鱼体较短而高，体长为体高的2～2.1倍，披薄圆鳞。侧线上鳞4行。

口小，上颌可向前下方伸出。背鳍第二棘略长于第三棘。臀鳍具3鳍棘、7鳍条。体长一般不超过23厘米。

红尾银鲈[Gerres erythrourus Bloch]又称“短钻嘴鱼”“红尾钻嘴鱼”，我国南海海域可见。

这种鱼体侧扁，鳞片大而容易脱落。吻部凸出，可以伸缩捕食泥沙上的猎物。背鳍一个。尾鳍深叉，呈橘红色，腹鳍及臀鳍黄色。

五棘银鲈[Pentaprion longimanus Bleeker]又称“银米鱼”“长臂钻嘴鱼”，我国南海海域可见，为广东沿海常见品种。

这种鱼呈长卵圆形，银白色，体背轮廓与体腹轮廓相当。

口小唇薄，伸缩自如，伸出时向下垂。眼大，约为头长的2.4～2.7倍。两颌齿细长，呈绒毛状；锄骨、腭骨及舌面皆无齿。

体蒙薄圆鳞，易脱落；背鳍及臀鳍基底具鳞鞘；侧线完全，呈弧状，臀鳍基底长于背鳍软条部的基底长；胸鳍长，末端可达及臀鳍基底中部之下方；尾鳍深叉形，最长鳍条长为中央鳍条2倍以上。背部较暗。由吻部至尾柄具有一金属光泽的纵带。

体长最大可达15厘米。

小口银鲈[Parequula melbournensis Castelnau]

又称“陆仔鱼”“小口副银鲈”“小口副钻嘴鱼”，我国南海海域可见。

澳洲银鲈

又称“银鲈”“甘旨鱼”，

是脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei|]鲈总科[Percoidea]鯻科[Teraponidae]澳洲银鲈属[Bidyanus]的澳洲银鲈[Bidyanus bidyanus Mitchell]，

原产澳大利亚墨累河与达令河流域。

这种鱼呈纺锤型，侧扁。头部相对较小，口前端位，两颌具细尖齿。鳃耙短疏，于鳃弓中部最长，两端渐短，一侧具细齿。

鱼体两侧的上半部呈灰黑色，至腹部上方颜色逐渐变浅，腹部白色。侧线完全，在体侧的上半部与背缘相平行，向后延伸至尾鳍基部。

体表蒙细小栉鳞。背鳍起于鱼体的最高处，第五至第七棘最长，其余各棘渐短。胸鳍位低，后缘斜圆稍尖。

腹鳍起点稍后于胸鳍的起点，但长度与胸鳍几乎相等。臀鳍起于背鳍鳍条部的正下方，鳍棘与鳍条相连。尾柄细长，尾鳍微凹陷。

眶棘鲈

又称“赤尾鮗”，

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei|]眶棘鲈科[Scolopsidae]眶棘鲈属[Scolopsis]的

彼氏眶棘鲈[Scolopsis affinis Peter]、黄带眶棘鲈[Scolopsis aurata Park]、双线眶棘鲈[Scolopsis bilineata Bloch]、双斑眶棘鲈[Scolopsis bimaculatus Ruppell]、

齿颌眶棘鲈[Scolopsis ciliata Lacepede]、带尾眶棘鲈[Scolopsis frenatus Cuvier]、淡带眶棘鲈[Scolopsis ghanam Forsskal]、三带眶棘鲈[Scolopsis lineata Quoy & Gaimard]、

珠斑眶棘鲈（与后品中文同名）[Scolopsis margaritifer Cuvier]、珠斑眶棘鲈（与前品中文同名）[Scolopsis margaritifera Cuvier]、单带眶棘鲈[Scolopsis monogramma Cuvier]、

暗眶棘鲈[Scolopsis phaeops Bennett]、条纹眶棘鲈[Scolopsis taenioptera Cuvier]、花吻眶棘鲈[Scolopsis temporalis Cuvier]、黑带眶棘鲈[Scolopsis teniatus Cuvier]、

三线眶棘鲈[Scolopsis trilineata Kner]、伏氏眶棘鲈[Scolopsis vosmeri Bloch]、蓝带眶棘鲈[Scolopsis xenochrous Gunther]等52种的统称。

眶棘鲈科[Scolopsidae]的特征是体颇高，侧扁，略成钝角三角形。后枕骨高企。口小，不能伸出。

鳃盖膜与颊部相连。

体蒙细小栉鳞，皮肤坚韧。背鳍连续，具10枚棘刺，8～9枚鳍条；臀鳍3枚棘剌，7～8枚鳍条；腹鳍第一鳍条呈丝状延长；尾鳍分叉。脊椎骨24枚。

而眶棘鲈属[Scolopsis]的特征是在此基础上其第一眶下棘骨强壮。

另外，眶棘鲈科[Scolopsidae]还有副眶棘鲈属[Parascolopsis]，特征是第一眶下棘骨强壮。

有斑鳍副眶棘鲈[Parascolopsis aspinosa Rao & Rao]、巴氏副眶棘鲈[Parascolopsis baranesi Jordan & Richardson]、红鳍副眶棘鲈[Parascolopsis boesemani Rao & Rao]、

大头副眶棘鲈[Parascolopsis capitinis Rao & Rao]、宽带副眶棘鲈[Parascolopsis eriomma Jordan & Richardson]、横带副眶棘鲈[Parascolopsis inermis Temminck & Schlegel]、

黑眉副眶棘鲈[Parascolopsis melanophrys Cuvier]、腋斑副眶棘鲈[Parascolopsis qantasi Lacepede]、红点副眶棘鲈[Parascolopsis rufomaculatus Cuvier]、

长鳍副眶棘鲈[Parascolopsis tanyactis Cuvier]、日本副眶棘鲈[Parascolopsis tosensis Kamohara]、汤氏副眶棘鲈[Parascolopsis townsendi Boulenger]。

石鲈

又称“鸡鱼”，

为脊索动物门[Chordata]脊椎动物亚门[Vertebrata]硬骨鱼纲[Osteichthyes]辐鳍亚纲[Actinopterygii]有颌上纲[Gnathastomata]棘鳍总目[Acanthopterygii]鲈形目[Perciformes]鲈亚目[Percoidei|]石鲈科[Pomadasyidae]石鲈属[Pomadasys]的

阿曼石鲈[Pomadasys aheneus McKay & Randall]、安达马恩岛石鲈[Pomadasys andamanensis McKay & Satapoomin]、

安氏石鲈[Pomadasys andrei Walbaum]、

银石鲈[Pomadasys argenteus Forsskal]、

蓝颊石鲈[Pomadasys argyreus Cuvier & Valenciennes]、

金石鲈[Pomadasys auritus Cuvier & Valenciennes]、腋斑石鲈[Pomadasys axillaris Steindachner]、

巴亚石鲈[Pomadasys bayanus Jordan & Evermann]、双斑石鲈[Pomadasys bipunctatus Kner]、布氏石鲈[Pomadasys branicki Steindachner]、康氏石鲈[Pomadasys commersonnii Haemulidae]、侧扁石鲈[Pomadasys corvinaeformis Steindachner]、

喀罗石鲈[Pomadasys crocro Cuvier]、长石鲈[Pomadasys elongatus Steindachner]、似石鲈[Pomadasys empherus Bussing]、赤笔石鲈[Pomadasys furcatus Schneider]、鳃斑石鲈[Pomadasys grunniens Schneider]、

古龙石鲈[Pomadasys guoraca Cuvier]、切齿石鲈[Pomadasys incisus Bowdich]、裘氏石鲈[Pomadasys jubelini Cuvier]、点石鲈[Pomadasys kaakan Cuvier]、多线石鲈[Pomadasys laurentino Smith]、大棘石鲈[Pomadasys macracanthus Gunther]、

大斑石鲈[Pomadasys maculatus Bloch]、密点石鲈[Pomadasys multimaculatum Playfair]、黄鳍石鲈[Pomadasys olivaceus Day]、细斑石鲈[Pomadasys opercularis L. Batty, R. S.]、巴拿石鲈[Pomadasys panamensis Steindachner]、

细纹石鲈[Pomadasys perotaei Steindachner]、佩氏石鲈[Pomadasys peroteti Cuvier]、尖吻石鲈[Pomadasys productusCuvier]、四带石鲈[Pomadasys quadrilineatus Shen & Lin]、多枝石鲈[Pomadasys ramosusPoey]、

斜纹石鲈[Pomadasys rogeri Cuvier]、福氏石鲈[Pomadasys schyri Bowdich]、纵带石鲈[Pomadasys striatum Linnaeus]、红海石鲈[Pomadasys stridens Forrskal]、

猪石鲈[Pomadasys suillus Valenciennes]、条纹石鲈[Pomadasys taeniatus McKay & Randall]、坦氏石鲈[Pomadasys templei Bloch]、三带石鲈[Pomadasys trifasciatus McKay & Randall]、单斑石鲈[Pomadasys unimaculatus Tian]。

石鲈科[Pomadasyidae]的特征是鱼体呈椭圆形，相当侧扁，体高者外型像鲷，体低者外形像鲈。

具中大型的鳞片，头部几乎皆附有鳞片。

主上颌骨大部分被眶前骨掩盖。侧线完整，平行于背缘，且非所有鳞片皆有鳞管。

有的鱼种鳞片排列不规则。

口小或中型，唇厚。两颌齿尖细，或成带状。前鳃盖后缘有锯齿，但成大鱼时则消失。

背鳍1枚，鳍基长，中间略凹入，硬棘较强。臀鳍具3硬棘，第二枚通常变粗且长。臀鳍基底短，且短于其鳍高度。尾鳍有圆形、截形、凹入或分叉形。大部分体色多彩，且随成长而有巨大的变化。

石鲈属[Pomadasys]在此基础上颏孔1对，颏部于颌下缝合部后方具中央纵沟。

全文完